Mikel Pérez, nutricionista experto en dietas: “La nueva pirámide alimentaria de Estados Unidos es un auténtico despropósito”

Coinciden muchos expertos en alimentación que uno debe comer bajo la regla del sentido común y no la de las dietas milagro. Pero asumir que dicha máxima abre la puerta a la intuición y expulsa por la ventana a la ciencia es, simple y llanamente, un error. Así lo explica Mikel Pérez, dietista, biotecnólogo y divulgador que ha dedicado un reciente vídeo en su canal de TikTok, donde acumula 32.000 seguidores, a cargar contra este crimen alimenticio cometido en Estados Unidos durante el reciente mandato de Donald Trump.

"La nueva pirámide alimentaria de Estados Unidos es un auténtico despropósito", inicia, agregando que “está impulsada por Donald Trump” y que “al frente está Robert Kennedy jr., que es un sospechoso habitual, dado que ya se ha posicionado en contra de las vacunas y ha promocionado el consumo de leche cruda, que no es un detalle menor”. Antes de pasar a la explicación detallada echa un vistazo a la figura geométrica. Y lo cierto es que, da a entender, casi hay que celebrar que algo sea correcto.

“Mensaje confuso y poco educativo”

“El primer problema es visual y conceptual, y es que la pirámide equipara frutas y verduras al mismo nivel que carne roja, mantequilla y lácteos enteros, una auténtica salvajada”, expone, a lo que agrega que “las legumbres prácticamente ni aparecen” y que “los cereales integrales están en la punta”: “El mensaje que se transmite es, bajo mi punto de vista, confuso y poco educativo”.

El asunto se riza todavía más al observar el documento oficial que acompaña a la pirámide, ya que dicha guía dietética desmiente la existencia de una revolución. “Frutas y verduras siguen siendo la base de la alimentación; se recomiendan entre dos y cuatro raciones de cereales integrales por día, entonces no entiendo lo de ponerlas en la punta, y siguen insistiendo en limitar el exceso de alcohol y de azúcares añadidos, además de ultraprocesados”, resume. Entonces pone el foco de atención en algo que el lector habrá percibido ya: la pirámide y su guía no coinciden.

No queda ahí. “Además, se han inventado guerras que solo están en sus cabezas”, lamenta. La primera, cuenta, es la de la proteína: “En Estados Unidos, el consumo medio de proteína ya está por encima de las recomendaciones oficiales, entonces subir esa recomendación más allá no tiene absolutamente ningún sentido ni va a solucionar nada”. La segunda, la de la lucha contra los ultraprocesados, que, si bien es correcta, “ninguna administración ni ninguna pirámide previa ha defendido que consumir Oreo y Pringles sea saludable”, por lo que, en este caso, “el problema es que se están colgando la medalla”.

Hace hincapié en la novedad de la actual gestión: “Comer comida real”. Esto, medita, “suena muy bien, pero es un concepto peligrosamente ambiguo”, ya que “dentro de la comida real hay muchísimas elecciones posibles, tanto buenas como malas”. “Es un concepto que nos puede llevar a pensar que carne roja, mantequilla y lácteos enteros son fuentes de grasa saludables, cuando no lo son”, añade, denunciando que, para más inri, la propia guía se contradice al recomendar que el consumo de grasa saturada no debe exceder el 10% del total de calorías.

Los motivos de esta alimentación

Todo esto se produce por un cúmulo de motivos que no hallan su origen en lo alimenticio, que es, más bien, una consecuencia más. “Es un país profundamente sedentario donde las ciudades no son caminables, se usa el coche para todo, la comida rápida es barata y accesible, hay una desigualdad social y económica terrible y la comida saludable no es ni asequible y muchas veces ni fresca”, enumera.

Lo que sí lamenta es que, precisamente, siendo Estados Unidos “la mayor potencia del mundo a nivel científico y con todos los recursos que tiene, termine dando mensajes tan poco rigurosos y dando alas a los magufos de siempre”. Y la gente, por tanto, coma mal.

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