Luis Zamora, nutricionista: “Si le echas un chorrito de vinagre a las lentejas ayudas al cuerpo a absorber todo el hierro”

Durante décadas ha habido quien le ha echado vinagre a las lentejas para potenciar su sabor y quien, además, encontrase en la naranja un postre habitual. Pura costumbre de la dieta mediterránea. Sin embargo, debe saber el lector que detrás de estas prácticas viejas existe un fundamento científico que recientes estudios están esclareciendo y que elevan estas elecciones culinarias a un altísimo nivel de recomendación. Todo esto vino a resumirse en los ojos brillantes del nutricionista Luis Zamora cuando Merche confesó en Cadena Dial que ella era de las que echaba vinagre a las lentejas.

“Eso es una maravilla”, dijo Zamora a la cantante, explicando la virtud de este hábito: el hierro de las legumbres, al ser de origen vegetal y no animal, presenta más problemas para ser absorbido. Y ahí el vinagre es crucial. “El hierro que contienen los alimentos vegetales es muy saludable, pero se puede degradar durante la digestión”, detalla, concediendo dichas propiedades también a la naranja, ya que la vitamina C protege la molécula del hierro durante su recorrido por el sistema digestivo hasta que, finalmente, es absorbida."

“Fíjate la tradición española, lo sabia que era”

“El calcio lo que hace es que impide que se absorba el hierro. El calcio y el hierro se juntan en el estómago y ya el cuerpo no puede absorberlo. Pero la vitamina C ayuda a que se absorba”, cuenta. Su discurso es un auténtico manifiesto a favor de la tradición culinaria española, que tiene infinitas ventajas y que él, en este caso, selecciona las dos citadas para ejemplificarlo: “El chorrito de vinagre en las lentejas, o tomar de postre una naranja, te va a ayudar a que absorbas bien el hierro que tienen”.

Y todavía se pueden rascar más virtudes al plato. “Si las lentejas tienen un puñadito de arroz, es una proteína súper completa”, desvela, citando otra receta clásica que, en este caso, combina las lentejas con la metionina (un aminoácido esencial), que abunda en el arroz. “Fíjate, la tradición española, lo sabia que era”, insiste. Y por ello anima a extraer de esta costumbre su máximo potencial.

“El calcio impide que se absorba el hierro, se juntan en el estómago y ya el cuerpo no lo puede absorber”, resume, haciendo fácil la comprensión de la información que ha hilvanado: “Entonces, el chorrito de vinagre en las lentejas o de postre una naranja, ya te va a ayudar a que absorbas ese hierro”.

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