Chef José Andrés, sobre los pimientos de piquillo: “Esto realmente es una tapa muy fácil de preparar”
El cocinero asturiano reivindica una preparación sencilla para convertir un producto en conserva en una guarnición de alta cocina.
El chef José Andrés defiende la cocina honesta y el respeto absoluto por el producto. En su programa de cocina en RTVE, el chef puso el foco en un ingrediente humilde pero imprescindible en muchas mesas españolas: el pimiento del piquillo en conserva.
Para lograr unos piquillos confitados perfectos, insiste en trabajar con su propio jugo, ajo ligeramente golpeado y un buen aceite de oliva virgen extra. “Esto realmente es una tapa muy fácil de preparar”, aseguró el cocinero, subrayando que no hace falta añadir ingredientes innecesarios para potenciar su sabor y que la clave está en controlar el fuego y respetar los tiempos.
Cómo transformar un bote en una guarnición gourmet
La clave comienza en la sartén. Primero, se calienta una base ligera de aceite para evitar que los pimientos se peguen. Se colocan a fuego medio y se dejan deshidratar poco a poco, procurando que no se doren ni que se quemen.
Durante ese proceso, el chef recomienda no tirar el líquido que sueltan en el bote. Ese jugo concentra gran parte de la esencia del producto y será fundamental más adelante. De hecho, parte de los pimientos se trituran junto con el líquido de la conserva hasta conseguir un puré fino y homogéneo.
Una vez dados la vuelta, se añaden dos dientes de ajo ligeramente golpeados para que desprendan su aroma sin llegar a tostarse. Tras unos minutos más de cocción suave, los pimientos y el aceite aromatizado se trasladan a una cazuela de barro.
Allí se cubren con una capa fina del puré elaborado previamente y se añade abundante aceite de oliva virgen extra. Un toque de tomillo y sal al gusto completan la preparación antes de dejar que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente diez minutos.
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El resultado es una tapa tierna, jugosa y equilibrada que demuestra que, como defiende José Andrés, la clave no está en complicar la receta, sino en entender el producto y tratarlo con paciencia.
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