Chef Jordi Cruz: “No le quites la piel al lenguado al cocinarlo, debe estar encima porque protege la carne y da colágeno”

Bien es sabido que el mar encierra mil secretos y alguno más; lo que quizá se desconoce es que, de todas las incógnitas que las aguas esconden, un número relevante son relativas al campo gastronómico: los peces exigen un cierto grado de conocimiento culinario al chef que se disponga a cocinarlos. Quienes han podido comprobarlo han sido los concursantes de MasterChef Celebrity, que en el tercer programa de esta décima edición se han llevado un choque de realidad a ‘golpe’ de lenguado.

Fue Jordi Cruz quien deslizó, a medio camino entre el regaño y la lección, tan sabio consejo. Durante la prueba de exteriores, dos participantes pertenecientes a uno de los grupos se encontraban quitando la piel al lenguado para hacerlo a la parrilla; entonces, el chef catalán, que acudió raudo a la escena, evitó que lo hicieran. Aunque se haya asumido que debe hacerse esto para que la cocina sea más higiénica, la realidad es que en ningún caso es aconsejable.

Los motivos no escasean. “Protege la carne, da colágeno, da gelatina y tiene que estar encima porque es buenísima para comer”, expresó el chef a los participantes, que hizo sencilla la explicación de la preparación del producto antes de colocarlo sobre la parrilla: “Se coge un buen lenguado, se le quitan las escamas y se acabó”.

Una gran opción para las dietas

Lo cierto es que, además de los beneficios de la piel, se trata de un pescado con numerosas ventajas para la salud y el organismo. Es ampliamente conocido su bajo contenido en grasas y el alto porcentaje de yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, así como para la regulación de un sinfín de funciones metabólicas.

Su cascada de beneficios se suma a su particular sabor para convertirse en una opción muy asentada en dietas de adelgazamiento. En cuanto al cocinado, ya sabe el lector que tiene para escoger un universo de técnicas entre los incontables misterios del océano.

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