QÚ By Mario Sandoval la excepcional cocina de producto aterriza en el JW Marriott Hotel Madrid

Los hermanos Sandoval, Mario, Juan Diego y Rafael, lideran la propuesta gastronómica del nuevo hotel que abrió sus puertas en marzo en la madrileña plaza de Canaleja.

Actualizado a 4 de octubre de 2023 12:37 CEST

Tras haber cosechado dos estrellas Michelin, una estrella verde y tres soles Repsol con Coque y después de la gran acogida de Coquetto, los imparables hermanos Sandoval se han embarcado en un nuevo y ambicioso proyecto gastronómico en el exclusivo hotel de cinco estrellas JW Marriott Hotel Madrid. En QÚ By Mario Sandoval, nos adentran en una propuesta de alta gastronomía española con pinceladas internacionales protagonizada siempre por la calidad del producto. Un nuevo reto que afrontan con ganas, ilusión y pasión, para iniciar esta ambiciosa aventura en el corazón de Madrid con una firme apuesta por el sabor. Una cocina honesta y de producto, que se plasma en un magnifico menú degustación y en una seductora carta que incluye tanto platos individuales como para compartir.

Al frente de la cocina de todo el hotel, el reconocido chef Juan Doblado, nos transmite la esencia de QÚ embriagándonos con una exquisita selección de platos que alcanzan su punto álgido en compañía de su cuidada carta líquida. Una propuesta supervisada por Rafael Sandoval y liderada por el prestigioso sumiller Nestor Cano, que cuenta con más de doscientas referencias procedentes de los países vitivinícolas más importantes.

Una exquisita selección de platos

En nuestra visita a QÚ comenzamos saboreando a modo de aperitivo una espectacular croqueta semi líquida de jamón ibérico con toque de kimchi que nos enamoró desde el primer bocado. Una magnífica cremosidad y un delicioso sabor que nos condujo a la original ensalada de perdiz escabechada. Una opción ligera y refrescante, con un acertado punto dulzón gracias a los granos de granada, que además de aportar color al plato le otorgan un agradable equilibrio.

Las almejas gallegas de Carril en salsa verde nos resultaron absolutamente sublimes. Un productazo en toda regla que baila al son de una untuosa y adictiva salsa que nos tienta a perder las formas.

Continuamos con el rotundo guiso de colmenillas con huevo pochè y foie. Una elaboración de intenso sabor otorgado por el demi glace que disfrutamos plenamente antes de pasar a probar la delicada dorada con pico de gallo. Suave, ligera y elegante, se convierte en una opción no solo saludable, sino también deliciosa.

Para terminar, culminamos nuestra velada con el llamativo carabinero a la brasa con patata confitada y huevo frito con una llamativa puesta en escena que nos hizo salivar antes de sucumbir a los encantos de semejante manjar.

La nueva aventura gastronómica de los hermanos Sandoval aterriza en el corazón de Madrid para reivindicar la calidad de las materias primas y el sabor con el objetivo de internacionalizar la cocina española con la excelencia y el saber hacer que les caracteriza. Sin duda alguna, una nueva y obligada parada en la capital.