Jordi Cruz, cocinero: “La clave para que el pollo al horno quede crujiente y jugoso es la sal”

Es muy fácil seguir una receta de pollo asado, otra cosa es que el resultado sea bueno. El chef Jordi Cruz, conocido especialmente por ser jurado de Masterchef, ha querido demostrar que incluso los platos más sencillos pueden alcanzar nivel de restaurante Michelin; por eso, ha desvelado el secreto para que tu receta de pollo asado quede especialmente buena. Su versión de este plato promete una piel crujiente, carne jugosa y un aroma irresistible, que harán amar el pollo hasta a aquellos que lo detestan.

Algunas de esas claves que comparte son cosas tan sencillas como usar bien la sal y dejarlo reposar entre 3 y 4 horas antes de proceder a hornearlo, algo un poco complicado para los más impacientes. Pero lo primero de todo, es elegir un buen pollo pues la calidad de la carne sí que es importante. Un pollo de corral es la mejor opción según Jordi, quien también nos advierte que debemos estar atentos para que no nos engañen al comprarlo.

Con todas estas recomendaciones ya podemos empezar con la preparación, pero antes, un último consejo del chef “para evitar que quede demasiado seco, un pollo de entre 1,2 y 1,4 kilos es lo ideal”. Una vez adobado, empieza el momento del reposo, unas 3 o 4 horas deben pasar antes de que empiece a achicharrarse en el horno. En este momento es cuando debemos aplicar el consejo de Jordi sobre la sal, pues este explica que debemos esparcirla muy bien junto con las especias y el aceite para que la piel quede especialmente crujiente.

Llega el momento de introducirlo en el horno, pero cuidado, la manera en la que se coloca en la bandeja también es algo importante. La forma correcta según el chef, es dejarlo que se cocine con la pechuga hacia abajo, de esta manera no recibe demasiado calor y queda mucho más jugoso.

La elección de la guarnición ya va al gusto del consumidor, pero si le dejamos elegir a Jordi, este se decanta por una cama de patatas al horno y unas chips fritas de patata, yuca, plátano macho y alcachofas. Y después de unas cuantas horas, llega por fin, el momento más esperado, la hora de comer y disfrutar el mejor pollo asado según los consejos de Jordi Cruz.

INGREDIENTES:

• 1 pollo de corral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 limón
• 2 hojas de laurel
• Ramas de tomillo y romero fresco
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharada de hierbas provenzales

RECETA PASO A PASO:

Paso 1:

No es esencial, pero si es posible, dejar el pollo la noche anterior a cocinarlo recubierto con sal gorda.

Paso 2:

También opcional, lo acomodamos en una bandeja y lo dejamos dentro de la nevera durante toda la noche. Estos dos pasos ayudarán a que el pollo retenga los jugos durante el asado.

Paso 3:

Tras una noche entera en la nevera, sacamos el pollo y lo pasamos bien por agua para retirar todo el exceso de sal.

Paso 4:

Después de secarlo, vamos preparando el adobe mientras el pollo coge la temperatura ambiente. En un pequeño bol mezclamos romero seco, tomillo seco, las hierbas provenzales y la albahaca seca. Después de mezclarlo bien, lo trituramos todo. La elección de especias puede varias según los gustos de cada uno.

Paso 5:

Una vez hecha la mezcla, masajeamos el pollo con aceite de oliva, echamos la mezcla de especias y retomamos el masaje.

Paso 6:

Vertemos el zumo de limón tanto dentro como fuera del pollo. Además, dentro también echaremos la mezcla de especias, dos hojas de laurel. A mayores de esto, Jordi también añade naranja china y una rama de citronela.

Paso 7:

Atamos el pollo con hilo de cocina, lo colocamos sobre la bandeja como explicamos antes, con las pechugas hacia abajo y lo dejamos cubierto con papel film transparente. Durante este proceso, ponemos el horno a precalentar a 180 grados con calor por arriba y por abajo.

Paso 8:

Cuando ya hayan pasado los primeros 30 segundos, recogemos los jugos que va soltando el pollo y se los echamos por encima.

Paso 9:

Después de otra media hora de reloj, le damos la vuelta y lo dejamos entre 15 y 30 minutos hasta que esté listo.

Paso 10:

Por último, solo queda emplatar y disfrutar de nuestra creación.

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