Joan Roca, chef Michelin: “Si un restaurante tiene la suficiente personalidad para ofrecer un menú degustación, tiene que seguir haciéndolo”

La alta cocina es un universo propio. Y es que, aunque forma parte del ámbito gastronómico, se rige por normas y dinámicas muy distintas a las de la gastronomía más cotidiana o de ‘a pie’. Por ello, es necesario preservar ciertas ofertas que marcan la diferencia y permiten a los comensales vivir experiencias que van más allá de la propia comida.

Recientemente, Joan Roca, cocinero galardonado con tres estrellas Michelin y propietario (junto a Josep y Jordi) de El Celler de Can Roca, visitó ‘Se me antoja’, podcast presentado y conducido por Javi Antoja. Allí, el chef catalán se pronunció sobre la importancia de mantener los menús degustación al tratarse, según sus propias palabras, de experiencias que únicamente pueden ofrecer aquellos restaurantes con la “suficiente personalidad”.

“Te hago la pregunta porque evidentemente es uno de los debates del momento: el menú degustación. Sí, no, cuando me he comido todo pido que no me lo quiero comer todo”, comenzó Javi Antoja. “Creo que si un restaurante tiene la suficiente personalidad para ofrecer una experiencia tiene que seguir ofreciéndola”, indicó Joan Roca.

A continuación, el nacido en Girona habló sobre la valía de los menús degustación: “La gente no solo va a comer, si alguien viene de lejos o de cerca a celebrar algo muy especial, quiere vivir una experiencia y ese día lo dedica”.

Para terminar, el propietario de El Celler de Can Roca lanzó un último mensaje en defensa de esta oferta gastronómica: “No puede ser que le sirvamos un primero y un segundo. Hay otros restaurantes para eso”, concluyó.

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