El chef Albert Adrià apunta al error más habitual entre los cocineros: “No, es cuando vuelve”

En un sector obsesionado con la técnica, el emplatado y la velocidad del servicio, Albert Adrià lanzó en su última aparición pública en Madrid Fusión una advertencia tan sencilla como incómoda: muchos cocineros creen que su trabajo acaba cuando el plato cruza la puerta de la cocina. Y no es así.

“Muchos cocineros cometemos el error de pensar que cuando un plato sale a la sala es cuando se acabó y no. No, es cuando vuelve. Entonces plato vacío, plato bueno”, afirmó el chef, poniendo sobre la mesa una realidad que rara vez se verbaliza en alta cocina: el verdadero veredicto no lo dicta el pase, sino el comensal.

En la práctica diaria de muchos restaurantes, el éxito se mide en tiempos, precisión y ejecución técnica. Sin embargo, Adrià apunta a un fallo estructural: confundir el final del proceso culinario con el final del proceso gastronómico. El plato puede salir perfecto, pero si no conecta con quien lo come, la misión queda incompleta.

Innovar no es inventar, es preguntarse

Más allá de esta reflexión sobre el servicio, el chef catalán profundizó en el motor que ha definido su trayectoria: la innovación entendida como una actitud diaria. “Me levanto cada día pensando cómo puedo innovar y ser diferente de cómo fui ayer. Esa es la clave, pero no es fácil. Es un ADN”, explicó.

Y es que el chef huye de fórmulas mágicas o procesos industrializados de creatividad, él defiende una idea mucho más íntima: la innovación nace de la curiosidad personal. “Muchas veces la creatividad no es más que curiosidad, preguntarte por qué y reflexionar acerca de si puedes cambiar algo, no solo de la profesión, sino también de tu vida”, comentó también.

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