Dabiz Muñoz cuenta su mayor secreto y revela una nueva sorpresa para DiverXO: “10 años más”
El laureado chef ha sido tajante al poner una fecha para su retiro, marcando también su último gran objetivo culinario.
Es considerado uno de los mejores cocineros del mundo, así como una de las puntas de lanza de la vanguardia gastronómica en el planeta. Su ingenio, cocido a fuego lento en los fogones asiáticos de restaurantes londinenses, se derrama en platos que tienen distintas fases y concepciones. Dabiz Muñoz luce una cresta mohicana y empezó hace 20 años en un local de Francisco Medrano, en el barrio madrileño de Tetuán.
Semejante ascenso debe ser gestionado con la misma cautela con la que elabora una receta. Y tampoco es sencillo. Así lo ha dejado entrever en una conversación que ha mantenido con el creador de contenido Nil Ojeda: el youtuber ha visitado su cocina para conocer cómo se desempeña un chef de prestigio. Y en la conversación que ambos han mantenido han aflorado algunas cuestiones que pocas veces había tratado antes el cocinero. De hecho, en el seno de su propio templo, el chef ha puesto una fecha para retirarse.
Su último objetivo
Fue tajante. “¿Hasta qué edad vas a estar en activo?“, preguntó Ojeda, a lo que Muñoz contestó: ”Diez años más. Yo tengo 45, pues hasta los 55 o 56″. Según explicó, todavía falta un último salto antes de recoger los cuchillos: “Me queda un cambio de ubicación, esta no va a ser la definitiva”.
No es la primera vez que el camión de mudanzas aparca delante de su local. “DiverXO empezó en la calle Francisco Medrano, que estuvimos de 2006 a 2009; de allí nos movimos a la calle Pensamiento”, detalló. Cuando se muden de su ubicación actual será para siempre, por ello, como los animales que emigran para morir, prepara su último gran viaje: “No va a ser nada de lo que ves aquí”.
Con la ambigüedad que caracteriza a los genios, muchas veces incapaces de describir su pensamiento —la complejidad de lo abstracto es alto muro lingüístico—, contó cómo será su próxima embarcación. "Vamos a redefinir 100% lo que es DiverXO, vamos a redefinir el ADN del restaurante", expresó, elevando a hercúleo su reto gastronómico final: “Lo que quiero es redefinir qué significa un restaurante de alta cocina de tres estrellas Michelin”.
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