Chef Karlos Arguiñano: “Esto es lo que hago cuando corto cebolla en juliana fina para que quede crujiente”
El popular cocinero vasco comparte con sus seguidores uno de los trucos infalibles para conseguir una vinagreta perfecta.
Karlos Arguiñano ha vuelto a demostrar que, en cocina, los pequeños gestos marcan la diferencia. Esta vez no se trata de una receta compleja ni de un ingrediente exótico, sino de un truco sencillo que puede transformar por completo una ensalada: cómo conseguir una vinagreta perfecta empezando por la cebolla.
A través de su perfil en Instagram, el chef vasco comparte un consejo práctico para lograr que la cebolla morada aporte textura y frescura sin resultar agresiva al paladar. La clave, explica, está en el corte y en el frío. “Finita, finita, así luego queda crujiente”, comenta mientras muestra cómo cortarla en juliana muy fina, casi transparente.
El truco infalible de Karlos Arguiñano
El procedimiento es tan simple como efectivo. Una vez laminada, la cebolla se introduce en un bol con agua y abundantes hielos. Este baño helado cumple una doble función: por un lado, potencia la firmeza de las capas, intensificando esa sensación crujiente al morder; por otro, suaviza ligeramente su sabor, reduciendo el picor característico que a veces eclipsa el resto de ingredientes de la ensalada.
El contraste térmico actúa sobre la estructura de la cebolla, tensando sus fibras y devolviéndole vivacidad. El resultado es una cebolla fresca, tersa y mucho más agradable, ideal para incorporarla a una vinagreta clásica de aceite de oliva virgen extra y vinagre, o para combinarla con mostaza, hierbas frescas o incluso un toque cítrico.
Noticias relacionadas
Tal y como reconoce el chef, una buena vinagreta no solo depende de la proporción entre aceite y vinagre: también necesita textura, equilibrio y matices.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí