Chef Ferran Adrià: “Ahora los restaurantes tienen una ventaja brutal comparada con cuando yo empecé a cocinar”
El cocinero revela cuales son sus mejores trucos para estar al día del panorama gastronómico mundial.
Ferran Adrià, el chef catalán famoso por haber fundado elBulli, sigue siendo una de las voces más importantes de la gastronomía mundial. Su restaurante en la Costa Brava fue seis veces considerado el mejor del mundo, y su influencia cambió tanto la cocina como la manera de disfrutarla. Años después de cerrar elBulli, Adrià se ha vuelto a hacer viral con un vídeo en Instagram en el que explica cómo sigue las tendencias de los grandes restaurantes del mundo.
El nuevo camino hacia la era digital
Adrià revela que hoy su principal fuente de información son dos herramientas: Instagram y Google. Él mismo explica cómo hace para estar informado de lo que pasa en los restaurantes gastronómicos más creativos del mundo: “Lo hago a través de dos herramientas: una es Instagram y la otra es un buscador como Google”, explica el chef en su vídeo.
El catalán sigue cuentas de restaurantes de alta cocina, desde los tres estrellas Michelin hasta los incluidos en listas como The World’s 50 Best, pero también presta atención a lo que publican los comensales: “No solo miro lo que publican los restaurantes, también miro lo que publica la gente que va”, comenta.
Google, por su parte, le permite investigar con precisión. Primero busca el nombre del restaurante, revisa fotografías y analiza el resto. Adrià subraya la ventaja de este enfoque frente a sus inicios: “Es una ventaja brutal comparada con cuando yo empecé a cocinar. Antes solo podías enterarte viajando o consultando libros que eran de cuatro o cinco años anteriores”.
La otra cara de la digitalización
Sin embargo, el chef también señala la otra cara de la era digital. La abundancia de información puede restar sorpresa al visitar un restaurante creativo, donde esa sensación es fundamental: “Es verdad que eso saca la sorpresa… pero bien, es como todo en la vida”, reflexiona.
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Lejos de los fogones, Ferran Adrià sigue activo en diferentes proyectos como elBulli1846 y la Fundación elBulli, desde donde analiza el pasado, presente y futuro de la gastronomía. Mientras en la actualidad, influye en chefs de todo el mundo, haciéndolo también desde su móvil.
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