Chef Dani García: “Los cocineros de antes hacíamos todo a cambio de nada, eso no va a volver a suceder, vivimos en otro sistema”
En su visita a ‘Se me antoja’, el cocinero malagueño habló sobre la situación actual del ámbito culinario y las nuevas generaciones que pueblan las cocinas.
El ámbito culinario es uno de los sectores donde la innovación y el paso del tiempo más se ha notado. Atrás quedaron las épocas donde los cocineros, con el objetivo de hacerse un nombre en la industria, pasaban jornadas interminables frente a los fogones. Hoy, el panorama es distinto: más allá de las ambiciones profesionales, aspectos como el tiempo libre han ganado peso.
En este contexto, cocineros de la vieja escuela como Dani García, uno de los más reputados y reconocidos dentro del ámbito nacional, tiene mucho que decir al respecto. El chef malagueño ha vivido, de primera mano, tanto el cambio y la evolución que se ha producido dentro de las cocinas como el relevo generacional de los profesionales que las ocupan.
Recientemente, Dani García se ha pasado por ‘Se me antoja’, podcast conducido por Javier Antoja. Allí, el cocinero habló sobre la situación actual del sector culinario, así como de la mentalidad de las nuevas generaciones de cocineros, cuya mentalidad es completamente diferente a la que él mismo tenía en sus inicios en el mundillo.
“Yo comprendo que ahora un cocinero nace y con todo lo que tiene delante suya a nivel de redes sociales, haces libros, firmas autógrafos, te piden fotos”, comienza el chef, quien, a continuación, recordó con cierta nostalgia tiempos pasados: “Era una época única, donde verdaderamente hacíamos todo a cambio de nada, eso no va a volver a suceder”, afirmó.
“Vivimos en otro sistema”
A pesar de estas palabras, Dani García entiende el cambio que se ha producido en la industria: “Vivimos en otro sistema, en otra manera de entender la vida y entender la cocina. Hoy en día, un cocinero hace un plato en Pekín y tú te enteras al momento. Te sabes la receta, te la traducen al momento”, expresó.
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Por último, y poniendo como ejemplo el Bulli de Ferrán Adrià, el chef malagueño ejemplificó la evolución que se ha producido: “En aquel momento (hablando del pasado), para conocer el Bulli, había que ir al Bulli, era todo de oído, tenías que ir”, concluyó.
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