El menú “impagable” que Madrid Fusión le ha preparado a Robert De Niro

Madrid Fusión sorprendió el año pasado con una campaña mundial que pretendía lograr una mayor internacionalización del evento gastronómico por excelencia del panorama español. Para ello, trató de dar un golpe de efecto involucrando al mismísimo Robert De Niro al que prometía, a cambio de convertirse en embajador del evento, una experiencia gastronómica única y exclusiva con la firma de algunos de los mejores chefs del momento.

Para sorpresa de muchos, el actor neoyorquino aceptó la propuesta y este martes disfrutará en la suite real del Hotel Mandarín Oriental Ritz de la contraprestación prometida en la que están involucrados nada más y nada menos que Mauro Colagreco, Joan Roca, Quique Dacosta, José Andrés y Martín Berasategui, que suman en entre todos 25 estrellas Michelin.

Elaborar esta comida es todo un reto para los cinco cocineros, aunque han planteado un menú que combina platos icónicos de sus menús con guiños a productos de temporada representativos de sus cocinas. Una experiencia única e irrepetible que es muy complicado valorar en términos económicos. De ahí la etiqueta de “impagable” que la organización de Madrid Fusión utiliza para calificarla.

El menú de Robert De Niro

Aperitivos

- Jamón Ibérico de Bellota 5J 2018

- Olavidia de Quesería Quesos y Besos (Mejor Queso del Mundo en el World Cheese Awards 2021)

- Pan de Panem

- Maridaje: Dom Pérignon Plenitud 2, 2003 Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier A.O.C Champagne

Entrantes

Quique Dacosta

- Salazones en atmósfera salina

- Rodaja de tomate seco

- Maridaje: González Byass Viña AB, Estrella de los Mares Palomino Fino D.O Jerez-Xerez-Sherry

Principales

Joan Roca

- Contesa de espárragos blancos y trufa

Mauro Colagreco

- Remolacha con salsa de caviar Osciètre

Martín Berasategui

- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

- Maridaje: López de Heredia Viña Tondonia Blanco Gran Reserva 1964 Viura y malvasía D.O.C Rioja

José Andrés

- Fresas con nata y erizo

Quique Dacosta

- Gamba roja de Dénia hervida en agua de mar

Joan Roca

- Toda la gamba. Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas

José Andrés

- Angulas ahumadas con guisantes lágrima y chicharrón de soja

Martín Berasategui

- Mi versión de tacos de merluza con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón

Quique Dacosta

- Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra del maestrazgo

- Maridaje: Vega-Sicilia Único 1989 Tinto Fino y Cabernet Sauvignon D.O Ribera del Duero

Postres

Mauro Colagreco

- Naranjo en flor

Joan Roca

- Postre Láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube

Maridaje: Noé. Pedro Ximénez VORS de González Byass