80/20 Restaurante Vinos Bar, bocados mediterráneos e iberoamericanos muy bien calculados
Una cocina con esencia propia y un espíritu jovial que garantiza el disfrute de los amantes de la gastronomía.
Escondido tras el curioso nombre de 80/20, descubrimos una grata sorpresa gastronómica que conquista los sentidos. Su nombre, un guiño a la Ley del 80/20 del sociólogo Pareto, que estimó en un 20 % las personas poseen el 80% de la riqueza y la consideración laboral, no menos potente, de que el 80% del trabajo lo efectúan el 20% de las personas, mientras que el 80% de las personas solo realizan el 20% del trabajo. Una sorprendente fórmula que ha servido para bautizar este seductor proyecto gastronómico, que nos aguarda en los aledaños de la madrileña glorieta de Bilbao.
Ubicado en el número once de la calle Carranza, entre Malasaña y Chamberí, sus artífices han decidido adoptar esta ley con jovialidad y optimismo. Un trío incombustible, que afrontan este nuevo proyecto cargados de ganas e ilusión. Alex, Andrés y Brandon, dejan de lado la aparente injusticia de este algoritmo para verlo de una forma optimista, llegando a la conclusión de que el 20% de las causas determinan el 80% de las consecuencias y, por tanto, también de los éxitos. Su experiencia, positivismo y decisión, les animó a arrancar este nuevo espacio con el reto de formar parte de ese 20% que aspira a obtener el 80% de los resultados, como mínimo.
Dejando los números y los porcentajes de lado, y centrándonos en el ámbito gastronómico, destacar que la procedencia de sus artífices, Perú, Colombia y Bolivia, se traduce en una propuesta de fusión, con esencia propia que jamás produce indiferencia. En 80/20 encontramos una propuesta mestiza y viajera, donde fusionan acertadamente productos mediterráneos e iberoamericanos, que se plasman en una apetecible carta que apuesta fuertemente por el producto. Materias primas de primera, que presentan al natural, con un protagonismo indiscutible de los productos crudos. Ceviches, tiraditos y tartares, nos seducen irremediablemente con elaboraciones apetecibles, saludables y ligeras, que resultan ideales para los calurosos meses de verano.
Una propuesta gastronómica seductora, que se complementa de maravilla con su apetecible carta líquida. Una exquisita coctelería de autor, que comparte protagonismo con una selecta carta de vinos que contribuye a resaltar los deliciosos sabores de los platillos que salen de la cocina de 80/20. Un espacio acogedor, agradable e informal, perfecto para cualquier ocasión. En nuestra visita a 80/20 comenzamos saboreando un sensacional pisco sour que acompañamos de unas espectaculares croquetas de carabineros con rocoto y otras de boletus con ají amarillo. Sin llegar a ser semi líquidas, ambas opciones nos resultaron deliciosas. La mejor forma de arrancar la experiencia en 80/20.
El siguiente plato nos trasladó a Perú bocado a bocado. Un formidable ceviche clásico, que elaboran con corvina salvaje, leche de tigre, batata, choclo y canchita. Fresco, cítrico y seductor, nos condujo a la típica causa limeña que en 80/20 preparan con un original toque crujiente. Una riquísima receta que preparan con patata, limón, ají amarillo, aguacate, tomate, pollo crujiente y una divertida mayonesa morada de aceituna peruana. Una delicia en toda regla que nos condujo al curioso quinoto. Un falso risotto que elaboran con quinoa, guisantes, zanahoria y magret de pato. Una opción saludable, nutritiva y sabrosa, que compartió protagonismo con un formidable arroz chaufa de mariscos. Dos platos muy recomendables que anunciaron la llegada del dulce momento del postre.
Para terminar, no pudimos evitar probar el chocolate en texturas con galleta mousse y helado de chocolate. La perdición para los amantes del cacao, que nos obligó a rebañar a conciencia hasta la última cucharada. Placer en estado puro. 80/20 un concepto original que derrocha exotismo y rebosa sabor. Pequeños grandes bocados viajeros que enamoran las papilas gustativas, mientras coleccionamos momentos inolvidables alrededor de una mesa. ¿Qué más se puede pedir?
Dirección: C. de Carranza, 11, 28004 Madrid
Teléfono: 910 22 16 69