Reservan una mesa para 16 personas, exigen cava fuera de carta y no se presentan: “Nos acaban de hacer un no-show”

Por fuera, el comedor luce impecable: manteles planchados, copas alineadas y una cocina lista para el servicio, pero a la hora señalada, varias mesas permanecen vacías. No es un error de cálculo: son clientes que reservaron y no acudieron. El fenómeno de las ‘reservas fantasma’ se ha convertido en una de las principales preocupaciones del sector gastronómico, especialmente para pequeños y medianos negocios que trabajan con márgenes ajustados.

Y es que el impacto va mucho más allá de una silla sin ocupar, tal y como denuncian desde el perfil de TikTok @cocineandoando al vivir en sus propias carnes esta situación: una reserva para 16 en la que no se presenta ningún comensal en el restaurante. “Con todo contratado, con todo reservado. Tenían reservado incluso un cava fuera de carta, tuvimos que encontrarlo fuera de nuestros proveedores y nos ha costado mucho más”, comienza diciendo.

‘No-show’, una práctica muy extendida

Ante esta situación, los restauradores comienzan a plantearse medidas con la que frenar este tipo de situaciones: desde cobrar por adelantado hasta implantar una tarifa previa de 20€ por comensal. “¿O debemos seguir fiándonos y que nos pase esto? Arruinándonos un sábado a mediodía en el que hemos dicho a 30 personas que no podían venir porque estaba el salón lleno", insisten desde @cocineandoando.

Las asociaciones del sector piden un cambio cultural. “Reservar es un compromiso”, subraya un portavoz gremial. “Si no se puede asistir, avisar con antelación permite que otro cliente ocupe esa mesa y evita pérdidas”, concluyen.

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