Chef Jordi Cruz: “El Grana Padano es para pizzas o risottos, en una buena pasta carbonara no puede faltar un poco de Pecorino romano”
El cocinero ha compartido un breve vídeo en TikTok en el que explica cuál es el tipo de queso más adecuado para utilizar en este símbolo de la gastronomía italiana.
En el ámbito gastronómico, existen ciertas recetas o preparaciones que, para desplegar todo su sabor y potencial, requieren ingredientes o productos específicos que, aunque tengan sustitutos parecidos, no se pueden dejar de lado. Este es precisamente el caso de la pasta carbonara, uno de los platos referencia de la cocina italiana y, al mismo tiempo, uno de los más replicados en todo el mundo.
En este contexto, Jordi Cruz, reputado cocinero y miembro del jurado de ‘MasterChef’ (en todas sus versiones), ha compartido un breve vídeo en TikTok en el que habla sobre el error que muchas personas siguen cometiendo a la hora de preparar un plato de pasta carbonara: “¿Qué queso lleva la pasta carbonara? Todos pensaréis el parmesano… Pues no”, comienza el chef.
“El queso más conocido de Italia es este, que lo llamáis de dos maneras: Grana Padano y Parmigiano-Reggiano. Se hacen con vaca y para hacer un kilo de queso utilizamos 15 litros de leche, y su estacionalidad es todo el año”, explica el catalán, quien, a continuación, explica que se trata de un queso adecuado para utilizar en pizzas o risottos, pero no en la pasta carbonara.
“Necesitamos un queso un poquito más salado, más romano, y se llama Pecorino. Es de oveja, un poco más denso y salado, y su estacionalidad es en primavera, cuando el pasto está mejor. En una carbonara no puede faltar un poco de Pecorino romano”, concluye el cocinero.
Los usuarios, críticos con Jordi Cruz
El vídeo, que en apenas unas horas acumula cerca de novecientas mil reproducciones, setenta mil ‘likes’ y más de doscientos comentarios, ha captado la atención de cientos de usuarios, los cuales no han dudado a la hora de criticar a Jordi Cruz por un error que ha cometido a la hora de explicar cuál es el mejor queso para usar en una pasta carbonara.
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“Patinada histórica, grana y parmigiano no es lo mismo”, “Grana y parmigiano son dos cosas diferentes”, “Acaba de meter el grana padano y el parmigiano reggiano en el misma saco” o “El grana y el parmesano no son el mismo queso” son solo algunos de los muchos comentarios que se pueden leer en la publicación.
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