Robuchon Madrid, un rotundo templo de la alta cocina francesa aterriza en la Milla de Oro madrileña
En sus tres espacios L’Atelier, L’Ambassade y Le Speakeasy podemos disfrutar del magnífico legado de su artífice, el chef Joël Robuchon.
Hace unos meses abría sus puertas Robuchon en el emblemático edificio ocupado por Embassy. Ese entrañable salón de té, al más puro estilo ingles, que acabó convirtiéndose en un inevitable punto de encuentro del Barrio de Salamanca. Emplazado a la altura del numero doce del Paseo de la Castellana, en los aledaños de la plaza de Colón, nos aguarda solemnemente el primer integrante español en el legado de Joël Robuchon. Una apertura póstuma, que este galardonado cocinero, que llegó a cosechar hasta treinta y dos estrellas Michelin no podrá ver, aunque siendo como era, un enamorado de nuestro país, lo hubiera disfrutado plenamente como hacía con cada nueva apertura.
Transgresor y rebelde, Joël Robuchon alcanzó la fama en la década de los setenta por su alegato en contra de la Nouvelle Cuisine, la corriente imperante del momento, que abogaba por un minimalismo extremo. Su cocina, afrancesada y con sello propio, se hizo famosa a nivel mundial y hoy podemos disfrutar de ella en primera persona en Robuchon Madrid. Un impresionante espacio con tres ambientes claramente diferenciados que se adaptan a cada momento: L’Atelier, L’Ambassade y Le Speakeasy.
La carta
En nuestra primera visita a Robuchon Madrid nos decantamos por comer en L’Ambassade, una atmosfera que ha sido diseñada expresamente para Madrid con un ambiente desenfadado e informal al más puro estilo de un bistro parisino. Con su magnifica cocina abierta, visitar L´ Ámbassade se convierte en un inolvidable espectáculo que nos cautiva, minuto a minuto, haciéndonos testigos de la magia que adereza cada plato.
En su carta nos aguardan seductoras elaboraciones que resultan ideales para compartir a cualquier hora del día. Nosotros comenzamos saboreando un exquisito y original éclair de steak tartar que compartió protagonismo con un delicado y sabroso salmorejo con espuma de mozzarella. Un acierto en toda regla para combatir las altas temperaturas del verano en la capital.
De los platos principales nos decantamos por la elegante lubina al horno con salsa tártara y verduras de temporada. Una auténtica delicia que dio paso a las sabrosísimas carrilleras estofadas con el emblemático puré Robuchon. De postre, nada mejor que sus deliciosos helados y sorbetes que ayudan a limpiar el paladar y facilitan la digestión. Nosotros probamos el helado de yogur y el sorbete de mango. Ambas opciones nos resultaron deliciosas.
Robuchon Madrid, el nuevo templo de la alta cocina francesa aterriza en la capital para embriagarnos con el legado gastronómico de su artífice el mítico chef Joël Robuchon. Chapeau!
ROBUCHON MADRID
Dirección: Paseo de la Castellana, 12 // Ayala, 2. Madrid
Teléfono: 91 670 94 95
L’Ambassade
Horario: De domingos a jueves, de 8.30 a 1.00 h; viernes y sábados, de 8.30 a 2.00 h. No cierra
Precio medio: 40 €
L’Atelier
Horario: de martes a sábados, de 13.30 a 15.30 h y de 20.30 a 23.30 h. Cerrado domingos y lunes
Precio medio: 150 €. Menú degustación: 155 € (maridaje, 70 €)
L’Speakeasy
Horario: de martes a sábados, de 18.30 a 2.00 h. Cerrado domingos y lunes