La receta de Arguiñano con carne de borrego ideal para evitar resfriados en otoño
El chef vasco enseñó en su programa ‘Cocina Abierta’ una idea para hacer paletillas de cordero con un zumo de naranja como añadido.
El popular chef Karlos Arguiñano ha vuelto a sorprender en su programa ‘Cocina abierta’ con una receta que no solo conquista por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Se trata de una paletilla de cordero a la naranja, una propuesta que combina tradición, frescura y nutrición, ideal para celebraciones o comidas familiares.
La preparación es sencilla pero efectiva: las paletillas se hornean con ajo, miel, vino blanco y zumo de naranja, lo que aporta un contraste cítrico que equilibra la intensidad de la carne. El toque final lo da una reducción de la salsa y una ensalada fresca de lechuga y cebolleta, que complementa el plato sin restarle protagonismo.
Pero más allá del sabor, la carne de cordero ofrece una serie de beneficios nutricionales avalados por expertos. El Dr. Antonio Escribano, catedrático en Nutrición Deportiva, destaca que esta carne es rica en proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico, lo que favorecería a la prevención de enfermedades estacionales típicas del otoño, como los resfriados.
Además, contiene hierro hemo y ácido fólico, fundamentales para prevenir la anemia y recomendados especialmente en etapas como el embarazo. Su aporte de vitaminas del grupo B (B2, B6 y B12) favorece el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.
El cordero también es fuente de triptófano, un aminoácido que mejora el estado de ánimo y la calidad del sueño, y de zinc, que refuerza las defensas del organismo. Por si fuera poco, su perfil calórico —alrededor de 230 kcal por cada 100 gramos— lo convierte en una opción compatible con dietas de adelgazamiento y planes deportivos. La receta de Arguiñano, al incorporar naranja, potencia aún más la absorción del hierro gracias a la vitamina C, y añade antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación.
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