La Rayúa, el legado gastronómico de la familia Verdasco en el corazón de Madrid
Con más de 150 años de historia, este restaurante mantiene viva la tradición del cocido en pucheros de barro individuales.
En Madrid hay restaurantes que dan de comer y otros que cuentan historias. La Rayúa pertenece, sin duda, a este segundo grupo: casas donde el recetario es centenario y cada plato funciona como un hilo que une generaciones. Su nombre no es casual. La Rayúa era el apodo de Cándida Santos, la primera mujer de la familia que se atrevió a entrar en el mundo de la hostelería cuando no era lo habitual. En su honor, la familia Verdasco abrió un restaurante en Majadahonda, sembrando las bases de un proyecto que hoy sigue creciendo sin perder el alma.
Actualmente, al frente del negocio está Sara Verdasco, hermana del extenista Fernando Verdasco, quien decidió dar un paso más con la apertura de un segundo local en la calle Tintoreros 4, a un paso de la Plaza Mayor. La ubicación no es un detalle menor: en el corazón del Madrid más castizo, el escenario perfecto para reivindicar uno de los platos más emblemáticos de la ciudad.
El auténtico cocido madrileño
Porque si hay algo que define a La Rayúa es su cocido madrileño, auténtico protagonista de la casa. La receta es la de siempre, la que se transmite desde hace más de 150 años, elaborada con paciencia y respeto. Cada cocido se prepara en pucheros de barro individuales, cocinados lentamente sobre carbón de encina, como se hacía antes. El ritual se completa con el servicio en dos vuelcos: primero, el caldo humeante sobre los fideos; después, los garbanzos y las carnes, contundentes y melosos, en su punto justo.
Este mimo casi artesanal convierte cada cocido en una experiencia personal, hecha con “mucho amor”, como repiten en la casa, y explica por qué sigue siendo el plato más demandado tanto en el local original como en el inaugurado en 2016.
La carta, sin embargo, no se queda anclada en la tradición.. A partir del propio cocido nacen propuestas creativas y sorprendentes, como la pizza de ropa vieja o los garbanzos fritos, que demuestran que la cocina de siempre también sabe jugar y divertirse. A esto se suman arroces, carnes y pescados a la brasa, platos pensados para compartir y alargar la sobremesa.
El final dulce está a la altura del resto del menú. Los buñuelos de manzana con helado y la torrija son un guiño a la repostería clásica, esos postres que saben a casa y que invitan a volver.
La Rayúa no es solo un restaurante: es un homenaje familiar, una declaración de amor a la cocina madrileña y una prueba de que la tradición, cuando se cuida, no pasa de moda.
LA RAYÚA
Dirección: Calle de Tintoreros, 4.
Email y teléfono: larayua@hotmail.com – 915 22 48 01
Horario:
Lunes: Cerrado
Martes: 13:15 – 16:00
Miércoles a sábado: 13:15 – 16:00; 20:30 – 23:00
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Domingo: 13:15 – 16:00
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