La cena exclusiva con ‘el hombre que pasea las carnes’ que girará en torno al chuletón Atlántico
El próximo 3 de marzo, el reservado de Gurisa acogerá una experiencia irrepetible para solo 14 comensales, con un menú especial con maridaje incluido por 120 euros.
Gurisa Madrid saca una propuesta singular en torno al fuego y el vino, firmada por el chef Lucas Bustos. El restaurante de cocina uruguaya que abrió sus puertas en 2025 celebrará una cena exclusiva para 14 comensales el próximo 3 de marzo a las 21 horas. Esta propuesta gastronómica contará con Lino Fervenza, conocido como ‘el hombre que pasea las carnes’, quien será el anfitrión de la velada.
Fervenza es el fundador de A’de Lino Alta Taberna, a A Fraga (Pontevedra), y uno de los mayores especialistas en maduración y afinado de vacuno en España, con más de 28 años de trayectoria dedicados a la selección personalizada de cada pieza y al respeto absoluto por el tiempo como herramienta fundamental del sabor.
La velada girará en torno al Chuletón Atlántico, un proyecto desarrollado en Galicia por Lino Fervenza que parte de una línea de investigación aplicada a la maduración de vaca madura. Su planteamiento es claro: no intervenir para disfrazar, sino afinar para revelar. Cada pieza se selecciona por su infiltración equilibrada y su estructura muscular apta para larga maduración. El proceso continúa en cámara Dry Age, donde temperatura y humedad son monitorizadas con precisión, y culmina en una fase de afinado con algas atlánticas deshidratadas seleccionadas, integrando mar y tierra en un mismo gesto gastronómico.
El objetivo no es aromatizar la carne, sino potenciar su profundidad natural, incrementar su complejidad mineral y reforzar su umami intrínseco desde un entorno coherente con el territorio atlántico. Se trata, sin duda, de una manera de entender la maduración como un proceso de afinación, similar al vino o al queso, donde cada pieza se trabaja de forma individual y sin aditivos ni potenciadores externos.
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Esta cena íntima permitirá conocer de primera mano la filosofía y el trabajo de Lino Fervenza, en diálogo con la identidad de Gurisa: honestidad, técnica y respeto por el origen. El menú especial diseñado para la ocasión incluirá maridaje y tendrá un precio de 120 € por persona. Es imprescindible reservar.
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