Este restaurante de 1942 es reconocido con el mejor cocido de Madrid
La Gran Tasca lleva este cocido elaborado con 15 ingredientes, conquistando a sus clientes que acuden a su establecimiento.
El cocido madrileño está más vivo que nunca. Hace unas semanas fue reconocido como Bien de Interés Cultural (BIC) por la Comunidad de Madrid para preservar su legado y, coincidiendo con la decimosexta edición de la Ruta del Cocido Madrileño —del 15 de febrero al 31 de marzo—, el premio al mejor cocido de la temporada 2025 recayó en La Gran Tasca.
Su receta con 15 ingredientes de máxima calidad entre verduras, hortalizas, legumbres y carnes. La elaboración se extiende durante dos días, con una cocción lenta y cuidada al detalle, una seña de identidad que ha convertido al restaurante en uno de los grandes custodios de este plato tradicional.
“El cocido es un guiso que une y reúne; que da pie a juntarse con familiares, amigos o compañeros de trabajo y a disfrutarlo alrededor de una mesa”, explica Luis Álvarez, gerente y tercera generación al frente.
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La preparación arranca con dos grandes ollas a fuego lento durante 48 horas. El servicio se realiza en dos vuelcos: primero, un caldo desgrasado y reducido que se presenta en sopera; después, los garbanzos y el resto de los ingredientes. Se acompaña de cebolleta y piparras, y cada comensal decide cómo combinarlo, sin normas ni imposiciones.
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