Dia Internacional del Cocido: origen, tradición y dónde probar el auténtico preparado de Madrid en cuevas con puchero de barro

Este 27 de febrero se celebra el Día Internacional del Cocido, uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Se trata de un icono culinario que lleva entre nosotros varios siglos y que se empezó a cocinar como un plato cotidiano, económico y fácil de preparar. Con el tiempo, fue ganando adeptos hasta ser un auténtico manjar para muchos. Los hay de uno, dos y tres vuelcos. Existen el cocido madrileño, el cocido maragato, el pote asturiano, el lebaniego, etc.

El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid declaró el cocido madrileño Bien de Interés Cultural (BIC), en la categoría de Patrimonio Inmaterial, con el objetivo de preservar su legado como unas de las principales expresiones de la identidad regional y de difundir sus características tradicionales y su relevancia social.

La Gran Tasca

Esta institución madrileña cumple más de 80 años de antigüedad y está liderada por Luis Álvarez, representante de la tercera generación. Su cocido se coronó como el mejor cocido de la capital en la última Ruta del Cocido Madrileño.

Elaborado con 15 ingredientes de máxima calidad, entre verduras, hortalizas, legumbres y carnes, su cocido madrileño se prepara a lo largo de dos días para ofrecer al cliente un plato único, cuidado en cada detalle.

Malacatín

Desde 1895 sirve a diario su cocido madrileño y, cuatro generaciones después, sigue llenando sus mesas. Reservar un fin de semana puede alargarse hasta dos o tres meses debido a la alta demanda. Liderado por José Alberto, cuarta generación al frente del negocio.

Aquí, el cocido se sirve en tres vuelcos. Primero, la sopa de fideos coronada con una bola de pan. Esta sopa fue premiada como la mejor de 2022. Luego se sirven los garbanzos de Zamora con repollo y, para cerrar, las carnes: punta de jamón, chorizo de León, morcilla de Asturias y tocino de Granada.

La Bola

Más de 150 años preparando el cocido más antiguo de Madrid. Lo preparan en pucheros de barro sobre carbón durante cuatro horas, para que todos los ingredientes se cocinen lentamente. Aquí lo sirven en dos vuelcos: primero, una sopa de fideos hecha con el caldo del cocido; después, el resto de ingredientes que se han cocinado juntos en el puchero.

La Rayúa

Con el alma de La Bola, este local regentada por Sara Verdasco tiene uno de los cocidos más sabrosos de la capital. Cada cocido se prepara en pucheros de barro individuales, cocinados lentamente sobre carbón de encina, como se hacía antes. El ritual se completa con el servicio en dos vuelcos: primero, el caldo humeante sobre los fideos; después, los garbanzos y las carnes, contundentes y melosos, en su punto justo.

Mesón Cuevas del vino

En una antigua casa de labranza del siglo XVIII, protegida por el Patrimonio Histórico Artístico de la Comunidad de Madrid, se encuentra el Mesón Cuevas del Vino. Desde su apertura 1964, cuando Narciso García Ortego, sin experiencia en hostelería, se lanzó a esta aventura, el Mesón Cuevas del Vino ha sido un referente gastronómico que ha contribuido a la historia y fama de Chinchón. Su cocido lo sirven en dos vuelcos. Primero, la sopa, y luego el resto de cocido en un pucherro de barro.

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