Chef Jordi Cruz: “Para hacer guisos, los mejores aceites son el de oliva, coco y aguacate, pero también podemos usar ghee o manteca de cerdo”

El aceite, denominado por muchos como ‘oro líquido’, es uno de los productos que fundamentan y sustentan nuestra gastronomía, la española. Utilizado en múltiples recetas y elaboraciones, existen muchas modalidades de este producto, las cuales, en función de la escogida, ofrece una serie de propiedades y beneficios que sirven, y mucho, para los consumidores.

En este contexto, Jordi Cruz, chef y miembro del jurado de ‘MasterChef’, ha compartido un vídeo en TikTok en el que explica los beneficios del aceite y cuáles son las mejores opciones en función del tipo de elaboración que queramos llevar a cabo: “Vamos a intentar acabar con el debate y hablemos del tema de los aceites, grasas para la cocina, ya sea para crudo, para guisos o para frituras”, comienza.

“Para el tema del crudo lo tengo muy claro, el aceite que sale de este árbol, del olivo, la aceituna. Es muy saludable porque tiene antioxidantes como polifenoles, grasas poliinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo y está muy rico”, explica el cocinero catalán para posteriormente, y como él bien afirma, ayudarnos a elegir la mejor opción según nuestras necesidades.

“También podemos usar ghee o manteca de cerdo”

“El proceso de elaboración del aceite de oliva es prensar y filtrar, no es un refinado, es un virgen extra. Y el aceite de oliva se vende, más o menos, a partir de unos 8€. Hay otras grasas elaboradas igual, y muy saludables, como el de coco y el de aguacate. El de coco se suele vender a unos 15€ el litro y el de aguacate a 21€”, explica.

Jordi Cruz también habla del aceite de sésamos, el cual califica como “muy interesante”, aunque le pone una pequeña pega: el precio, ya que alcanza los 17€ el litro; y su sabor “muy marcado”. “Con el de nuez pasa un poco lo mismo, pero es incluso un poquito más caro, unos 30€”, añade.

Para terminar, el miembro del jurado de ‘MasterChef’ confiesa sus aceites preferidos para preparar guisos: “Para guisos me quedaría con uno de los primeros tres, el de oliva, coco o aguacate, pero también podemos usar ghee o manteca de cerdo, que es muy saludable y tradicional”, concluye.

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