El restaurante italiano con pasta fresca y carnes a la brasa que conquista el centro de Madrid
In Ristolab es la gran apuesta de la cocina italiana contemporánea con producto auténtico y de alta calidad.
La cocina italiana convive con nosotros desde hace décadas apoyada en una base sencilla que conquista el paladar con platos como la pasta o la pizza. Hoy, sin embargo, resulta más difícil sorprender a un cliente que acude a un restaurante italiano esperando una carbonara o una margarita. Aun así, hay locales que han logrado hacerse un hueco propio en la escena gastronómica madrileña.
Uno de ellos es IN Ristolab, situado en la calle Francisco de Rojas, 2, en Chamberí. El proyecto, fundado por cuatro amigos italianos con un objetivo común, gira en torno a dos grandes protagonistas: la pasta fresca hecha a mano y las carnes a la brasa. El restaurante cuenta con su propio laboratorio de pasta artesanal y propone una carta que busca alejarse del concepto clásico de restaurante italiano.
Con una carta renovada y una propuesta gastronómica con carácter propio, el restaurante apuesta por la artesanía, el producto y la técnica. Entre sus platos destacan las pastas rellenas de temporada, reinterpretaciones contemporáneas de clásicos italianos y elaboraciones donde técnica y producto dialogan con naturalidad. Entre ellas sobresale la Explosión de Carbonara, ya convertida en uno de los iconos del restaurante; los tagliolini con zamburiñas, caviar y mantequilla ahumada; los ravioli de mollejas con alcaparras y pimientos asados; o los pappardelle con ragú de caza y setas del bosque.
La brasa italiana
Puede resultar extraño asociar la brasa con la cocina italiana, acostumbrados a pensar en pizza, pasta o tiramisú. Sin embargo, en IN Ristolab el fuego adquiere un protagonismo creciente gracias a una selección de carnes maduradas y cortes premium —con y sin hueso— procedentes de distintos orígenes.
La experiencia se completa con una bodega pensada para acompañar tanto las pastas como las elaboraciones a la brasa. La carta reúne vinos italianos como Sangiovese, Barbera o Nebbiolo, además de blancos del norte de Italia y espumosos, junto a una presencia equilibrada de referencias españolas.
Producto y técnica
El restaurante trabaja con producto italiano auténtico —especialmente en pastas y quesos— combinado con materia prima española de primera calidad. Las carnes maduradas proceden de distintos países, mientras que las verduras y productos frescos se seleccionan según temporada y proximidad. Aceites, vinos y básicos italianos completan una despensa pensada para garantizar coherencia y calidad.
IN Ristolab parte de la base de la cocina italiana tradicional, pero la lleva un paso más allá con un enfoque contemporáneo: salsas afinadas, fondos de cocción precisos, texturas actuales y procesos de maduración que aportan complejidad sin romper el vínculo con la tradición.
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En apenas un año de vida, este restaurante ha conseguido consolidarse como uno de los italianos más personales de Madrid y ganarse el favor de un público que busca algo más que la propuesta clásica
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