Año Nuevo Chino

Los 15 platos más populares de la cocina china para celebrar el Año Nuevo

La llegada del Año Nuevo chino viene acompañada de una mesa repleta de sabores, simbolismos y tradiciones milenarias. Desde platos que atraen la prosperidad hasta recetas que representan buena fortuna y longevidad, la cocina china despliega en estas fechas su repertorio más emblemático. Estos son los 15 platos imprescindibles para celebrar la festividad más importante del calendario lunar.

Remy Leung
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JiaoziFOTO: tbralnina / Getty Images/iStockphotoLos jiaozi son una clase tradicional de empanadilla o dumpling chino, muy populares en Asia (similares a la gyoza japonesa o el mandu coreano). Consisten en una fina masa de trigo rellena de carne picada y/o verduras, sellada a mano, y se pueden consumir hervidos, al vapor o fritos, siendo un plato símbolo de fortuna y unión familiar.
Pato laqueado a la pekinesaFOTO: Lisovskaya / Getty Images/iStockphotoUno de los platos más icónicos y emblemáticos de la gastronomía china, famoso por su piel crujiente y carne jugosa, que tradicionalmente se sirve con la piel y la carne cortadas en finas rodajas. Su origen se remonta a la cocina imperial de la dinastía Yuan.
Pollo Kung PaoFOTO: FernandoChee / Getty Images/iStockphotoPlato clásico de la cocina de Sichuan, en el suroeste de China, conocido por su combinación de sabores salado, dulce, agrio y un toque picante. Consiste en trozos de pollo salteados con cacahuates (maní), chiles secos y pimienta de Sichuan, cubiertos con una salsa espesa a base de soja y vinagre.
Rollitos de primaveraFOTO: Alisa Korolevskaya / Getty Images/iStockphotoSon un plato tradicional chino, muy popular como aperitivo, que consiste en un relleno de verduras picadas en juliana (col, zanahoria, cebolla, brotes de soja) y, a veces, carne (cerdo, pollo) o mariscos, envuelto en una masa fina de harina de trigo o arroz, frito o al horno.
Chow MeinFOTO: bhofack2 / Getty Images/iStockphotoUno de los platos más emblemáticos de la gastronomía china y significa literalmente "fideos fritos". Es una preparación a base de fideos de trigo salteados en un wok a fuego alto, lo que les confiere una textura característica, a menudo ligeramente crujiente por fuera pero tierna por dentro.

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Cerdo AgridulceFOTO: AscentXmedia / Getty ImagesEs el "rey" de la cocina china adaptada al paladar occidental. Es el equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo tierno, lo ácido y lo dulce. Se utilizan trozos de magro de cerdo (normalmente paleta o lomo) que se marinan y se pasan por una masa de almidón (maicena) para que, al freírlos, queden súper crujientes.
Arroz Frito YangzhouFOTO: Waqar Hussain / Getty ImagesYángzhou chaofàn es el "estándar de oro" de los arroces fritos chinos. A diferencia del arroz frito común, este destaca por su elegancia, su color dorado pálido y la variedad técnica de sus ingredientes. Proviene de la ciudad de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, y es el plato más representativo de la cocina Huaiyang, una de las cuatro grandes tradiciones culinarias de China.
Char SiuFOTO: w-stock / Getty ImagesEl Char Siu es la joya de la corona de las barbacoas cantonesas. Su nombre significa literalmente "asado en brocheta", refiriéndose a la técnica tradicional de ensartar tiras de cerdo marinado y asarlas en un horno abierto o sobre fuego. Es ese cerdo de color rojo brillante, con un exterior pegajoso y caramelizado, que solemos ver colgado en los escaparates de los restaurantes de estilo Hong Kong.
Hot PotFOTO: Remy Leung / Getty Images/iStockphotoEs la versión asiática de la fondue, una experiencia culinaria interactiva donde los comensales cocinan sus propios ingredientes en una olla con caldo hirviendo en el centro de la mesa. Más que un plato, es un ritual social que simboliza la unión y la comunidad.
Sopa de WontonFOTO: wmaster890 / Getty ImagesLa Sopa de Wonton (Húntun Tāng) es el equivalente chino al "caldo de pollo con pasta" reconfortante, pero elevado con los sabores del jengibre, el sésamo y unos dumplings delicados.
Dim SumFOTO: gyro / Getty Images/iStockphotoNo es un plato único, sino una experiencia culinaria cantonesa que consiste en una gran variedad de pequeños bocados servidos en canastas de bambú o platos pequeños. Su nombre se traduce poéticamente como "tocar el corazón".
Mapo TofuFOTO: bonchan / Getty Images/iStockphotoEs quizás el plato más famoso de la provincia de Sichuan y un pilar fundamental de la auténtica comida china. Es un guiso de tofu suave sumergido en una salsa roja brillante, aceitosa y profundamente picante. Su perfil de sabor se define por el concepto málà (picante y entumecedor).
Costillas a la Barbacoa estilo chinoFOTO: bhofack2 / Getty Images/iStockphotoConocidas como Wuxi Paigu o simplemente como una variante del Char Siu, son famosas por desprenderse del hueso y tener ese acabado pegajoso, rojo y brillante que tanto nos gusta. A diferencia de las costillas americanas, estas no se ahuman, sino que se marinan profundamente y se asan o se glasean en el wok.
Pollo con piña al estilo chinoFOTO: Paul_Brighton / Getty Images/iStockphotoEl Pollo con Piña es el primo hermano del cerdo agridulce, pero con una personalidad más fresca y ligera. Es un plato que juega con el contraste entre la jugosidad de la fruta natural y la textura tierna del ave.
Helado de sésamoFOTO: Richard Ernest Yap / Getty ImagesEl helado de sésamo (especialmente el de sésamo negro, Kurogoma) es el broche de oro perfecto para una comida asiática. A diferencia de los helados frutales o de vainilla, este destaca por su color gris ceniza intenso y un sabor que recuerda a los frutos secos tostados, con un matiz ahumado y ligeramente terroso.
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