El mejor jamón de España, según ‘The Times’

Uno de los productos gastronómicos por excelencia en España es el jamón. Como cada situación a la hora de decantarse por diversas opciones, cada persona considerará de forma objetiva cuál es el mejor jamón de España, dentro de la variedad que ofrece la gastronomía española. Gracias a la fama internacional del derivado cárnico español, desde el diario británico ‘The Times’ han decidido dedicar un reportaje a una marca de jamón ibérico, en concreto procedente del municipio onubense de Jabugo, Andalucía.

Para realizar su reportaje, se han dirigido hasta la bodega Cinco Jotas, de quienes aseguran que contribuyen a la elaboración del mejor jamón español. Para ello, han contado como anfitrión con el chef extremeño José Pizarro, quien es considerado en Londres como uno de los cocineros más influyentes después de 25 años contribuyendo a la exportación de la gastronomía española en la capital británica.

En este caso, para ‘The Times’, el mejor jamón español es el ibérico Cinco Jotas.

Elaboración

Dentro de su artículo, destacan por encima de todo la metodología que emplean para su elaboración, que no ha cambiado desde 1879. La actividad ganadera de donde procede el ibérico está localizada en las dehesas de Jabugo, situada en Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, lugar donde se ubica la bodega. Allí, los cerdos de pura raza se crían en libertad.

Después de dos años, los cerdos una vez sacrificados, pasan desde el secadero hasta la bodega, no sin antes utilizar aceite para favorecer la conservación del mismo en el tiempo. Después, se disponen desde el suelo al techo, donde pueden pasar hasta tres años hasta el momento de su comercialización y desgustación.

“Es el mejor. Solo sirvo lo mejor, y esto es lo mejor”, asegura Pizarro en el momento de la degustación a ‘The Times’, situación que corrobora la periodista británica Rachel Speed al final de su artículo: “Sé que este es el mejor jamón. Es hora de que el resto del mundo se emocione”.