Carlos Rodríguez, chef español en la Antártida: “El plato que ha triunfado es el pescaíto frito”

Carlos Javier Rodríguez Quesada, (Úbeda, 1982), ha cumplido un sueño que se llevaba gestando desde hace 25 años. Viajar a la Antártida con el XXXIX Contingente del Ejército de Tierra. No es fácil cambiar el Cuartel General de la Fuerza Terrestre en Sevilla por el Continente Blanco, pero formar parte de una misión única merece toda adaptación. Mientras hablamos con él a miles de km de distancia, nos cuenta que hay tres equipos científicos ahora mismo trabajando conellos, de Portugal, de China y españoles, por supuesto, tal y como ya hemos contado con el sismólogo Rafa Abellá. Su misión (junto con la también Cabo Primera Azucena Cachón Vicente) es de las más complejas, y quien tiene que hacer la compra para su casa cada semana lo sabe:

P - ¿Cómo se puede planificar para semanas, sin tiendas alrededor, y que sea variado, saludable, energético, tres comidas al día para científicos y militares en un entorno como la Antártida?

R - Somos un equipo de dos, meses antes elaboramos el menú, basado en la dieta mediterránea, con platos regionales típicos de cada zona del personal de la dotación y teniendo en cuenta que sea sano, equilibrado y tenga alternancia de carnes y pescados. Aquí el margen de error es mínimo, no tenemos un sitio al que poder acudir para comprar si falta algo.

P - ¿Cómo llega la comida a la base y con qué frecuencia?

R - Hay una primer abastecimiento que llega desde España, de congelados, conservas y deshidratados. Y después el barco Hespérides en sus viajes al continente nos proporciona algunos productos frescos cada 3 semanas o un mes. La fruta fresca y la verdura es lo que más escasea, todo viene en barco y los trayectos son complicados en el Mar de Hoces.

P - ¿Qué es lo más difícil de alimentar a un equipo científico en condiciones polares?”

R - El espacio, tenemos una cocina bien equipada, pero pequeña y concentrada, al principio cuesta adaptarse a la falta de espacio pero ya nos adaptamos bien.

P -¿Cuáles son los menús más habituales y cuáles los más celebrados?

R - Nosotros hemos planteado 10 semanas de menú sin repetir platos, lo único que repetimos son los sábados de pizza y domingos de hamburguesa para las cenas. Pero lo que más gusta en general es la comida tradicional, los guisos son los platos más agradecidos cuando se llega de trabajar con el frío y la navegación.

P - ¿Hay platos que desaparecen antes porque los necesitan emocionalmente?

R - Generalmente se agradece mucho cuando toca un plato típico de tu tierra, pero lo que más solemos echar de menos o agradecer es la fruta natural cuando llega el barco.

P - El momento comida también es especial en la Base.

R - Es un momento de cohesión, comemos todos juntos y aprovechamos las comidas para compartir el día y conocernos mejor. Un estómago feliz trabaja con más fuerza y ganas. La comida siempre une, es una forma de integrarnos unos con otros y conocernos, compartir sus proyectos y conocer nuestros trabajos. El aislamiento y la convivencia en la base nos convierte en una gran familia, y la comida es el momento en el que nos reunimos todos, cambiamos de mesa y compañeros así nos ayuda a compenetrarnos mejor.

Los días de más frío intentamos aportar un poco más de calorías. Y si hay que salir para realizar algún trabajo un termo con un caldo caliente o infusiones para recuperar la temperatura más rápido. Los días de más actividad física intentamos hacer varias comidas más rápidas para no llenar mucho el estómago y que la energía aguante durante todo el trabajo.

P - ¿Qué plato imposible en España se vuelve posible allí… y al revés?

R - Más que imposible, lo que más nos ha costado es adaptar los tiempos y las cantidades a la hora de elaborar el pan, pero en la primera semana se solucionó. (Es la primera vez que hay pan recién horneado).

P - ¿Qué receta funciona siempre para levantar el ánimo después de un día duro?

R - Lo que más solemos agradecer es el sábado de pizza y el domingo de hamburguesa, porque nos marcan el fin de semana y rompe la rutina.

Lo que más solemos agradecer es el sábado de pizza y el domingo de hamburguesa, porque nos marcan el fin de semana y rompe la rutina.

Carlos Rodríguez, chef de la XXXIX Campaña Antártica

P - Y en cuanto a los residuos alimentarios.

R - Aquí se recicla todo, lo orgánico se incinera y el resto se compacta y se envía en el barco al continente. Seguimos los mismos criterios que se siguen en España, ya que es de donde traemos el grueso del pedido. Para evitar desperdicios, ajustamos los gramajes a la ocupación de la base en cada comida y las pocas veces que sobra intentamos sacar creatividad para el aprovechamiento.

P - ¿De qué se siente más orgulloso cada vez que sirve una comida?”

R - El mayor orgullo es ver cómo los compañeros disfrutan de nuestro trabajo en la cocina. Ha triunfado el “pescaito” frito, yo soy andaluz y mi cocina se basa mucho en recetas de la región.

P - ¿Qué le gustaría que entendiera la gente sobre lo que supone alimentar a una base en el continente más hostil del planeta?

R - Sobre todo las limitaciones de suministros, pero nuestra instrucción y la preparación de los años de trabajo nos preparan para esto. Al fin y al cabo está misión ha sido mi sueño cumplido después de 25 años de servicio.

¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí