Y en Navidad… Carne silvestre, carne de caza

A escasos días de Navidad, la mayoría de nosotros estamos pensando celebrar la Nochebuena acompañados de nuestras familias y amigos.

Es tiempo de villancicos, de colorear nuestras casas, tiempo de ilusión para los más pequeños y de recordar a los que ya hicieron el largo viaje. Es tiempo de Navidad.

Los fríos días de diciembre son especiales para todos los que amamos el campo y su conservación, los cazadores.

Compartir nuestro tiempo con la familia en el campo es el mejor regalo de Navidad, salgamos con nuestra arma o no, sin duda son días que se vuelven especiales.

Sentarnos alrededor de una mesa a compartir mil y un lance de caza, fallado o certero, anécdotas de lo más singulares... Tiempo en que hacemos balance de lo que ha sido este año, y tropecientas mil promesas para el año que comienza (si, has tarareado el famoso tema de Mecano).

Y como cazadores que somos, abogamos por nuestra carne silvestre, carne de caza.

¿Hay algo mejor que un buen guiso con caza para celebrar la Nochebuena en familia?

A lo que mi persona respecta, creo que no. La caza termina en el plato. Por eso os propongo una riquísima receta con una de las especies de caza mayor y menor que, a buen seguro, tendremos en nuestro congelador.

ESTOFADO DE GAMO AL CHOCOLATE

El placer del contraste

Ingredientes para 6 personas

? 2 kg. de carne de gamo

? 2 cebollas

? 1 ajo

? 1 pimiento rojo seco

? 2 tomates secos

? 1/2 cucharadita de pimienta en grano

? 4 clavos de olor

? 4 hojas de laurel

? 2 ramilletes de tomillo

? 2 ramilletes de romero

? 1 tableta de chocolate negro

? Sal

? Aceite de oliva

? 1 vaso de vino tinto

? 1/2 jarra de agua

Preparación del estofado de gamo

El día antes de hacer esta receta maceramos la carne de gamo troceada con el vino tinto y la sal.

La maceración ha de hacerse durante 24 horas y en la nevera.

Escurrimos bien el gamo y comenzamos la receta.

Pelamos, picamos y ponemos en una cazuela las cebollas, añadimos la carne de gamo macerada, pimiento seco, una cabeza de ajo, media cucharadita de pimienta en grano, cuatro clavos, cinco hojas de laurel y dos ramilletes de tomillo y romero.

Añadimos una tableta de chocolate troceada, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y ponemos en el fuego la cazuela, removiendo para integrar los sabores.

Cuando la carne comience a dorarse añadimos un vaso de vino tinto y seguimos removiendo.

Por último, vertemos media jarra de agua y mezclamos. Rectificamos de sal si fuese necesario. Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que cueza lentamente durante dos horas.

Presentación de este gamo al chocolate

Al ser una receta muy contundente, podemos poner el guiso en unos platos hondos lisos blancos o rojos y tendremos un contraste perfecto.

Esta misma receta la podemos elaborar con otra carne como corzo o jabalí, cualquier

¡Feliz Navidad, salud y buena caza!