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Las recetas frías del chef Mario Sandoval

Con este calor infernal tener ideas frescas siempre viene bien y el chef nos propone una sopa fría de chufa, un helado de piñones e hinojo, un puré de almendra y un majado de curry verde.

chef Mario Sandoval
DS AUTOMOBILES

A la hora de preparar recetas saludables nos podemos inspirar en tutoriales, recetas clásicas, preguntar a nuestra familia... o seguir los consejos de los grandes chef, y si tienen estrellas michelín, mejor que mejor.

Por eso, para estos días de calor, quien ha compartido varias recetas es Mario Sandoval, chef es referente de la vanguardia culinaria española con su restaurante Coque, con dos estrellas Michelin y quien ofrece una experiencia gastronómica muy especial. 

Las recetas frías de verano del chef Mario Sandoval

Amante de la comida saludable, donde prime el producto, Sandoval ha sido elegido por DS Automobiles como embajador de la marca en España por los valores que comparten: creatividad, fusión entre lo tradicional y la cocina de vanguardia y un toque personal en todos los platos. Y para este verano, nada mejor que contar con recetas diferentes más allá de los platos típicos. 

La cocina de Mario Sandoval tiene dos estrellas Michelín.

Cómo hacer una sopa fría de chufa 

Para hacer la sopa fría de chufa debes triturar y licuar chufas con agua. Una vez que hayas hecho esto, debes colar hasta que quede lo que llama “agua” de chufa. Respecto a las medidas, para dos personas, con 100 o 200 ml bastarán. El gran truco, dejar enfriar mucho. Es uno de los primeros pasos para crear una sopa muy especial. 

El curry verde aporta un colo único a los platos.

Cómo hacer majado de curry verde

Ya que dicen que en verano vale todo, vamos a dar un salto de calidad y creatividad en nuestra cocina. Majado de curry verde, ahí es nada. Para ello, hay que echar en un mortero:

  • una cuchara grande con pimiento verde picado
  • 30/40 gramos de cilantro
  • 2/3 hojas de hierbabuena
  • 2/3 horas de albahaca
  • un toque de comino
  • 10 gotas de lima
  • medio chile
  • una cuchara grande de cebolla picada
  • un diente de ajo cortado en tres trozos
  • ralladura de jengibrer
  • ralladura de daikon
  • una pizca de sal

Cómo hacer el helado de piñones

El chef recomienda acudir a una tienda gourmet a por helado de piñones, pero si te animas, y tienes una heladera en casa, el helado se realiza con leche, piñones, estabilizante y azúcar. Lo infusionas durante 24 horas y lo metes en la heladera.

Si quieres hacer una receta más sencilla de helado de piñones, lo ideal es que cuentes con  

1 lata pequeña de leche condensada

3 huevos

250 gramos de piñones

1/2 copita de coñac

Pones en un cazo al fuego la leche condensada y 750 ml de agua y, cuando esté caliente, vierte sobre los huevos batidos sin dejar de remover.

Añade los piñones molidos y el coñac, y haz que cueza al baño maría hasta que la crema espese.

Dejas enfiar.

Viertes en un bol y la dejas en el congelador unas horas.

Sirve con sirope de chocolate, o con lo que más te guste. 

Cómo hacer un puré de almendras

Picas la almendra Marcona con aceite de oliva y vinagre de Jerez hasta conseguir una pasta o puré. Debes tener en cuenta que la cantidad debe ser superior a la que preparaste para el curry verde, la idea es que el color final del plato prime el color verdoso, como si fuera una Vichysoisse.

Presentación de la sopa fría más creativa de Mario Sandoval

  • Primero, mezclar el curry verde con el puré de almendra y con el agua de chufa. Colar la mezcla y quedarse solo con la “sopa” restante.
  • Segundo, posicionar en el plato tres gambas tipo quisquilla. A ser posible, crudas.
  • Tercero, incluir tres brotes de cilantro como decoración y piña verde picada. También se pueden incluir algo del curry verde para dar sabor y color.
  • Cuarto, verter el mezclado de curry verde con puré de almendra y agua de chufa en el plato. La cantidad nunca debe exceder en demasía. Si se han dispuesto las gambas en el centro del plato, la sopa debe llegar hasta las puntas de las mismas.
  • Quinto, consumir todo junto en una cuchara grande.

La sopa fría de verano del chef Mario Sandoval es un plato creativo y saludable.