Modo de elaboración

-Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.

-Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y freír las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.

-Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.

Para la coliflor, limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.

-Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.

Para la mantequilla dorada, picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.

Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón.

Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en bolitas con crema pastelera y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes.

Modo de elaboración

-Cortar el pescado en cubos.

-Cortar las patatas en rodajas y las cebollas, pimientos, guindillas y aceitunas en trozos.

-Calentar el aceite en una cacerola ancha. Colocar el pescado, la patata y las verduras en capas.

-Vaciar los tomates picados. Agregar el puré de tomate y verter sobre el agua.

-Cocinar. Luego bajar y cocinar a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 1 hora.

-Agitar suavemente la cacerola de vez en cuando, pero sin revolver el bacalao.

-Sazonar con pimienta y sal.

Modo de preparación

-Una vez desalado el bacalao lo troceamos en la medida que queramos para freír.

-Machacamos los ajos y los metemos en leche. Metemos también el bacalao, que quede sumergido por completo. El bacalao debe estar en la leche entre 1 y 2 horas, no más para que no pierda mucha más sal.

-Lo sacamos de la leche y lo escurrimos bien.

-Pasamos el bacalao por harina, después por huevo batido y de nuevo por harina.

-Freímos en aceite caliente hasta que dore y retiramos.

-Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos.