Desde el lunes 28 al miércoles 30 se celebra Madrid Fusión, la Cumbre de la Alimentación y la Alta Gastronomía que pone las bases de la creatividad, la innovación, los nuevos conceptos, a la hora de comer. Porque el objetivo final sigue siendo alimentarnos bien.

Si eres un verdadero fan y quieres saber lo que los grandes chef españoles e internacionales están haciendo, apunta las principales novedades de chefs, restaurantes, tendencias, hasta destinos gastronómicos.

Lo que no debes perderte de Madrid Fusión

Ferrán Adriá

Ocho años después de que anunciase en Madrid Fusión el cierre de elBulli, Adrià regresa a la cumbre gastronómica internacional para presentar en primicia la reapertura de este enclave en Cala Montjoi (Girona), transformado en el centro creativo elBulli1846.

Ángel León

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Con tres estrellas michelón de su restaurante Aponiente, en Cádiz, mostrará una nueva técnica de cocción a través de la sal. En Deporte y Vida ya hemos visto además el uso que León da a las algas incluso para la cosmética.

Joan Roca

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El chef Roca, con tres estrellas Michelin en Celler de Can Roca (Girona), mostrará los avances en la cocción al vacío. Un nuevo reto en su carrera.

Mario Sandoval

Con dos estrellas en su restaurante Coque (Madrid), presentará la vinificación de los alimentos. Una nueva innocación al buen hacer de Sandoval, como vimos en este medio con el salmón y los menús saludables que prepara.

Elena Arzak

Arzak cuenta con tres estrellas en Arzak (San Sebastián), se va a centrar en el uso de colágenos.

Elena de Lucas

La chef mostrará cómo trabaja con nuevas harinas con setas y piñas, tal y como hace en su restauante La Lobita (Navaleno, Soria).

Verduras hasta en los postres

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Esta tendencia es una de las apuestas de los chef Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant) y Jordi Butrón (Espai Sucre) quienes demostrarán que el mundo dulce tiende a la ligereza con el uso de verduras en los postres, algo realmente curioso. Aunque si sois fans del mundo vegetal, nada como aprovechar para visitar El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, con una estrella michelín, donde todo su menú se basa en vegetales. Incluso tiene un vino de hinojo realmente sorprendente.

Ciudades invitadas

Budapest, Copenhague, San Francisco son las grandes protagonistas.

Sostenibilidad de la Alta Cocina

Ya lo vimos ayer, el desperdicio cero en la alimentación es un compromiso de todos, y los grandes cocineros apuestan también por ello. Por eso habrá espacios de debate contra el desperdicio alimentario, conocer cómo minimizar la huella de carbono comprando producto local sobre todo, el abuso del plástico e incluso los desequilibrios calóricos en los menús centrarán varias ponencias de Reale Seguros Madrid Fusión.

Premio Madrid Fusión 2019: Eneko Atxa

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Será uno de los grandes momentos de la cita de 2019, el premio al chef Eneko Atxa, por su labor y respeto por los productos de temporada, los avances que hace en cuanto a la salud, la sostenibilidad, por tener también una cocina de altura diferente, muy creativa, y por unir todo a través de la tradición y la esencia de su tierra, donde los guisos son protagonistas.