Según acaba de publicar Journal of Functional Foods, investigadores de la Universitat Politècnica de València y de la Universidade Federal do Ceará (Brasil) han llevado a cabo un estudio para obtener aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos, en concreto con Lactobacillus casei.

El objetivo, aportar beneficios para la salud reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, la más común. Esta nueva fruta o nuevos aperitivos tendrían un alto poder anti inflamatorio y ayudarían a proteger el cuerpo con la colitis.

Método de aplicación en la fruta

Para que la fruta tuviera estas propiedades extra, se impregna de una disolución de probióticos y se somete el producto a técnicas de secado a diferentes temperaturas. Los resultados son positivos, y muestran snacks más saludables enriquecidos con probióticos.

Además del secado, los investigadores también aplicaron técnicas de ultrasonidos, tanto para el secado desarrollado a 60 grados como el de 10 grados, lo que permitió obtener un producto con una concentración de Lactobacillus por encima del mínimo exigido a un alimento probiótico.

El yogur blanco, el kéfir, la sopa de miso, el té kombucha, el chocolate negro, las aceitunas, son probióticos naturales.