¿Cuáles son las mejores recetas y menús para la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo?
Las celebraciones navideñas llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, dos citas en las que la gastronomía vuelve a ser la principal protagonista.
Las celebraciones navideñas llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, dos citas en la que la gastronomía vuelve a ser la principal protagonista, aunque es posible afrontar ambas desde la moderación. Y es que, a estas alturas de la Navidad, los excesos comienzan a notarse, pero es posible deleitar a los comensales con recetas que estén a la altura de las circunstancias y que además sirvan para velar por nuestra salud.
En este sentido, compartimos varias propuestas que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa, que regenta Azurmendi, y que en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias elaboraciones que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.
El chef es uno de los máximos exponentes de la cocina española y hace de la sostenibilidad uno de las principales señas de identidad. Así pues, más allá de los típicos entrantes, como los ibéricos o el marisco, que casi por obligación pueblan nuestras mesas, existe una variedad de elaboraciones que dejarán satisfechos a los paladares más exigentes. Y en algunos casos, sin invertir demasiado dinero.
MENÚ PARA NOCHEVIEJA
SOPA DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA Y PAN INTEGRAL
Ingredientes para 4 personas
- Sopa de cebolla
- 500 gr Cebolla morada de Zalla
- 12 gr Aceite de oliva
- 7 gr Ajo
- 2 gr Pimentón dulce
- 2,5 gr Sal
- Picatostes
- 150 gr Pan Integral
Elaboración
Sopa de cebolla
- Primeramente, ponemos las carcasas de pollo en una cazuela y las cubrimos con agua. Llevamos la cazuela a un fuego, y dejamos hervir durante una hora y quince minutos. Colamos el caldo y reservamos el caldo.
- Por otro lado, pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
- Pelamos y limpiamos los ajos y los laminamos finamente.
- Calentamos una olla con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.
- Rehogamos el conjunto 5 minutos y añadimos la sal y el pimentón.
- Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer la sopa durante 25 minutos.
Picatostes
- Cortamos el pan en taquitos y lo doramos en un horno caliente a 180ºC durante unos 8 minutos hasta obtener un color uniforme.
Acabado y presentación
- Servimos la sopa en un plato hondo y ponemos unos picatostes encima de la sopa
Información nutricional por persona
- Energía: 230,0 Kcal
- Proteínas: 4,81 gr
- Hidratos de carbono: 22,5 gr
- Fibra dietética: 5,93 gr
- Grasa total: 12,0 gr
- Colesterol: 0,0 mg
- Sodio: 455,0 mg
PATATAS HERVIDAS EN JUGO DE ALMEJAS
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kg Patata
- 200 gr Almejas
- 5 gr Perejil
Elaboración
Patatas cocidas
- Pelamos las patatas y las cascamos en trozos relativamente grandes.
- En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas hasta que estén tiernas.
- Las sacamos del agua hirviendo, las escurrimos bien y las reservamos.
- Almejas al vapor
- Picamos el perejil finamente.
- En una cazuela ponemos las almejas al vapor, con un poco de agua, para que se vayan abriendo poco a poco.
- Cuando se abran todas, añadimos las patatas cocidas y el perejil fresco picado. Cerramos la cazuela y dejamos calentar todo junto durante cuatro minutos.
Acabado y presentación
- Servimos las patas con almejas bien calientes en un plato hondo.
Información nutricional por persona
- Energía: 195,0 Kcal
- Proteínas: 6,84 gr
- Hidratos de carbono: 37,2 gr
- Fibra dietética: 5,3 gr
- AGS: 0,09 gr
- AGS: 0,02 gr
- AGS: 0,02 gr
- Colesterol: 2,30 mg
- Sodio: 10,9 mg
MUSLOS DE POLLO ASADOS CON CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes para cuatro personas
- 600 gr Zanahoria
- 12 gr Aceite de oliva virgen extra
- 4 und. Muslos de pollo
Elaboración
Crema de Zanahoria
- Limpiamos y troceamos las zanahorias.
- Las ponemos en una cazuela y las hervimos hasta que estén bien cocidas.
- Las colocamos en una batidora y las trituramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Muslos de pollo asados
- Disponemos los muslos de pollo en una fuente para horno.
- Precalentamos el horno y asamos el pollo con muy poco aceite a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Una vez terminado de asar, lo sacamos y desgrasamos por completo.
- Por último, retiramos el hueso superior del pollo.
Acabado y presentación
- Emplatamos los muslos de pollo en una bandeja o plato llano sobre la crema de zanahorias que habremos dispuesto en la base y lo servimos bien caliente.
Información nutricional por persona
- Energía: 293,0 Kcal
- Proteínas: 22,0 gr
- Hidratos de carbono: 7,2 gr
- Fibra dietética: 2,71 gr
- Grasa total: 18,9 gr
- Colesterol: 86 mg
- Sodio: 159,0 mg
- Potasio: 585,00 mg
- Fósforo: 225,00 mg
MILHOJAS DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas
- Nata 200 ml
- Azúcar 125 g
- Manzana Golden 4 unidades
- Mantequilla 50 g
- Azúcar glass 30 g
- Manzana Granny Smith 2 unidades
- Agua 1/2 litro
- Azúcar 100 g
Elaboración paso a paso
- Cortamos la manzana Golden en dados y la cocinamos, a fuego medio, en una sauté con mantequilla y azúcar glass durante treinta minutos.
- La dejamos enfriar y semi-montamos la nata con el azúcar; mezclamos homogéneamente todos los ingredientes.
Para el almíbar
- Hervimos el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición durante un minuto. Lo sacamos del fuego y lo reservamos.
- Para el crujiente
- Cortamos la manzana Granny Smith lo más fina posible con una máquina trinchadora. Introducimos las láminas de manzana en el almíbar y las escurrimos bien para colocarlas después sobre una silicona de horno.
- Seguidamente, las horneamos a 90ºC durante dos horas para que queden bien secas. Finalmente, para montar el milhojas escudillamos la mousse de reineta sobre un crujiente de manzana y la cubrimos con otra lámina de manzana. Repetimos el proceso sucesivamente hasta que hayamos concluido.
Información nutricional por persona
- Energía: 669,00 kcal
- Proteínas: 2,06 g
- Hids. de carbono: 95,70 g
- Fibra dietética: 5,34 g
- Grasa total: 29,20 g
- Colesterol: 88,30 mg
- Vitamina D: 0,65 mcg
- Sodio: 114,00 mg
RECETAS PARA AÑO NUEVO
MARMITAKO
Ingredientes para cuatro personas
- Bonito limpio 1 kg
- Pimiento verde 2 unidades
- Cebolla 2 unidades
- Tomate maduro 2 unidades
- Patatas 1 kg
- Aceite de oliva 30 ml
- Sal 5 g
Elaboración
- Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
- En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando esté terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
- Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
- Añadimos, después, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos más e incorporamos las patatas cascadas.
- Rehogamos bien en conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo hasta que las patatas queden en su punto.
- Finalmente, añadimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto más. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.
Información nutricional por persona
- Energía: 683,00 kcal
- Proteínas: 69,20 g
- Hids. de carbono: 42,70 g
- Fibra dietética: 8,07 g
- Grasa total: 23,60 g
- Colesterol: 112,00 mg
- Sodio: 985,00 mg
- Vitamina D: 12,50 mcg
MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes para 4 personas
- Rodajas de merluza 800 g
- Champiñones 400 g
- Aceite de oliva 50 ml
- Mantequilla * 30 g
- Txakoli 1/2 vaso
- Perejil picado 15 g
- Ajo picado 15 g
- Nata líquida * 500 ml
- Sal 10 g
Elaboración
- Antes de comenzar a cocinar, precalentamos el horno a 180º C.
- Encima de una placa de horno ponemos el aceite de oliva, la merluza sazonada y un dadito de mantequilla. Horneamos unos diez minutos hasta que se dore por fuera. Reservamos.
- Por otro lado, lavamos y cortamos los champiñones.
- En una sartén, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a crepitar, añadimos los champiñones y los cocinamos durante cinco minutos a fuego fuerte. Seguidamente, añadimos el txakoli, la nata y el perejil picado y se termina de cocinar todo junto.
- Para hacer la salsa trituramos todo, lo colamos y lo ponemos a punto de sal. Finalmente, justo antes de servir, damos un “golpe de horno” a la merluza para terminar de hacerla y la emplatamos junto con la salsa de champiñones, decorando al gusto.
Información nutricional por persona
- Energía: 480,00 kcal
- Proteínas: 27,80 g
- Hids. de carbono: 7,43 g
- Fibra dietética :2,11 g
- Grasa total: 37,20 g
- Colesterol: 172,00 mg
- Sodio: 1.252,00 mg
ARROZ CON BOGAVANTE
Ingredientes para 4 personas
- Colas de gamba: 80 g
- Bogavante: 100g
- Ajo: ½ diente
- Pimiento choricero: 1 unidad
- Azafrán: 1 hebra
- Arroz: 240 g
- Tomate triturado: 2 cucharadas soperas
- Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas
Elaboración
- Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofreír con el aceite de oliva. Después, añadimos el azafrán y por último, el agua.
- A continuación, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocción.
- Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos más pequeños; al gusto. En un rondón o paellera sofreímos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafrán, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
- Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y añadimos el fumet (o caldo de pescado), dejándolo a fuego medio de diez o doce minutos. Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos más, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.
Información nutricional por persona
- Energía: 343 kcal
- Proteínas: 9,09 g
- Hidratos de carbono: 51,10 g
- Fibra dietética: 1,18 g
- Grasa total: 11,10 g
- Colesterol: 41,80 mg
- Sodio: 120,00 mg
- Potasio: 242,00 mg
- Ácido úrico: 0,53 mg
SOLOMILLO DE CERDO MACERADO CON SIDRA
Ingredientes para 4 personas
- Solomillo de cerdo: ½ kg
- Sidra: 2 cucharadas soperas
- Manzana reineta: 2 unidades
- Romero: 1 ramillete
Elaboración
- En primer lugar, cortamos el solomillo de cerdo en filetes de un cierto grosor, para que no queden secos.
- Asimismo, cortamos las manzanas en ocho trozos cada una, quitándoles los corazones con las pepitas.
- Colocamos en un cuenco la carne de cerdo y la fruta, y los cubrimos bien con la sidra. Agregamos, además, la ramita de romero y lo tapamos todo para dejarlo macerar durante dos horas, aproximadamente.
- Transcurrido este tiempo, sacamos todo del cuenco y salteamos la carne y las manzanas en una satén, sin apenas aceite, hasta conseguir que se doren lo necesario.
- Finalmente, emplatamos al gusto.
Información nutricional por persona
- Energía: 247,00 kcal
- Proteínas: 27,90 g
- Hidratos de carbono: 10,40 g
- Fibra dietética: 2,21 g
- Grasa total: 9,92 g
- Colesterol: 80,50 mg
- Sodio: 91,20 mg
- Potasio: 488,00 mg
- Ácido úrico 0,18 mg
MOUSSE DE PERA
Ingredientes para 4 personas
- Pera 1 unidad
- Leche 1 vaso
- Harina de arroz 2 cucharadas soperas
- Azúcar 1 cucharada de café
- Claras de huevo 1 unidad
- Limón 1 peladura
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, en un cazo con leche, deshacemos la harina de arroz vertiéndola poco a poco y removiendo. Seguidamente, la ponemos al fuego, añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien.
- Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la pera rallada, la peladura de limón y la clara de huevo a punto de nieve. Ésta última se incorpora muy poco a poco y removiendo con suavidad.
- Cuando está todo mezclado, lo vertemos en boles individuales que introduciremos en la nevera hasta el momento de servirlos
Información nutricional por persona
- Energía: 61,40 kcal
- Proteínas: 2,79 g
- Hidratos de carbono: 7,50 g
- Fibra dietética: 0,95 g
- Grasa total: 1,96 g
- Colesterol: 7,00 mg
- Sodio: 41,10 mg