GASTRONOMÍA

¿Cuáles son las mejores recetas y menús para la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo?

Las celebraciones navideñas llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, dos citas en las que la gastronomía vuelve a ser la principal protagonista.

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¿Cuáles son las mejores recetas y menús para la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo?

Las celebraciones navideñas llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, dos citas en la que la gastronomía vuelve a ser la principal protagonista, aunque es posible afrontar ambas desde la moderación. Y es que, a estas alturas de la Navidad, los excesos comienzan a notarse, pero es posible deleitar a los comensales con recetas que estén a la altura de las circunstancias y que además sirvan para velar por nuestra salud.

En este sentido, compartimos varias propuestas que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa, que regenta Azurmendi, y que en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias elaboraciones que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

El chef es uno de los máximos exponentes de la cocina española y hace de la sostenibilidad uno de las principales señas de identidad. Así pues, más allá de los típicos entrantes, como los ibéricos o el marisco, que casi por obligación pueblan nuestras mesas, existe una variedad de elaboraciones que dejarán satisfechos a los paladares más exigentes. Y en algunos casos, sin invertir demasiado dinero.

MENÚ PARA NOCHEVIEJA

SOPA DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA Y PAN INTEGRAL

Ingredientes para 4 personas

  • Sopa de cebolla
  • 500 gr Cebolla morada de Zalla
  • 12 gr Aceite de oliva
  • 7 gr Ajo
  • 2 gr Pimentón dulce
  • 2,5 gr Sal
  • Picatostes
  • 150 gr Pan Integral

Elaboración

Sopa de cebolla

  • Primeramente, ponemos las carcasas de pollo en una cazuela y las cubrimos con agua. Llevamos la cazuela a un fuego, y dejamos hervir durante una hora y quince minutos. Colamos el caldo y reservamos el caldo.
  • Por otro lado, pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
  • Pelamos y limpiamos los ajos y los laminamos finamente.
  • Calentamos una olla con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.
  • Rehogamos el conjunto 5 minutos y añadimos la sal y el pimentón.
  • Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer la sopa durante 25 minutos.

Picatostes

  • Cortamos el pan en taquitos y lo doramos en un horno caliente a 180ºC durante unos 8 minutos hasta obtener un color uniforme.

Acabado y presentación

  • Servimos la sopa en un plato hondo y ponemos unos picatostes encima de la sopa

Información nutricional por persona

  • Energía: 230,0 Kcal
  • Proteínas: 4,81 gr
  • Hidratos de carbono: 22,5 gr
  • Fibra dietética: 5,93 gr
  • Grasa total: 12,0 gr
  • Colesterol: 0,0 mg
  • Sodio: 455,0 mg

PATATAS HERVIDAS EN JUGO DE ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg Patata
  • 200 gr Almejas
  • 5 gr Perejil

Elaboración

Patatas cocidas

  • Pelamos las patatas y las cascamos en trozos relativamente grandes.
  • En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas hasta que estén tiernas.
  • Las sacamos del agua hirviendo, las escurrimos bien y las reservamos.
  • Almejas al vapor
  • Picamos el perejil finamente.
  • En una cazuela ponemos las almejas al vapor, con un poco de agua, para que se vayan abriendo poco a poco.
  • Cuando se abran todas, añadimos las patatas cocidas y el perejil fresco picado. Cerramos la cazuela y dejamos calentar todo junto durante cuatro minutos.

Acabado y presentación

  • Servimos las patas con almejas bien calientes en un plato hondo.

Información nutricional por persona

  • Energía: 195,0 Kcal
  • Proteínas: 6,84 gr
  • Hidratos de carbono: 37,2 gr
  • Fibra dietética: 5,3 gr
  • AGS: 0,09 gr
  • AGS: 0,02 gr
  • AGS: 0,02 gr
  • Colesterol: 2,30 mg
  • Sodio: 10,9 mg

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 gr Zanahoria
  • 12 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 4 und. Muslos de pollo

Elaboración

Crema de Zanahoria

  • Limpiamos y troceamos las zanahorias.
  • Las ponemos en una cazuela y las hervimos hasta que estén bien cocidas.
  • Las colocamos en una batidora y las trituramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Muslos de pollo asados

  • Disponemos los muslos de pollo en una fuente para horno.
  • Precalentamos el horno y asamos el pollo con muy poco aceite a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez terminado de asar, lo sacamos y desgrasamos por completo.
  • Por último, retiramos el hueso superior del pollo.

Acabado y presentación

  • Emplatamos los muslos de pollo en una bandeja o plato llano sobre la crema de zanahorias que habremos dispuesto en la base y lo servimos bien caliente.

Información nutricional por persona

  • Energía: 293,0 Kcal
  • Proteínas: 22,0 gr
  • Hidratos de carbono: 7,2 gr
  • Fibra dietética: 2,71 gr
  • Grasa total: 18,9 gr
  • Colesterol: 86 mg
  • Sodio: 159,0 mg
  • Potasio: 585,00 mg
  • Fósforo: 225,00 mg

MILHOJAS DE MANZANA

Ingredientes para 6 personas

  • Nata 200 ml
  • Azúcar 125 g
  • Manzana Golden 4 unidades
  • Mantequilla 50 g
  • Azúcar glass 30 g
  • Manzana Granny Smith 2 unidades
  • Agua 1/2 litro
  • Azúcar 100 g

Elaboración paso a paso

  • Cortamos la manzana Golden en dados y la cocinamos, a fuego medio, en una sauté con mantequilla y azúcar glass durante treinta minutos.
  • La dejamos enfriar y semi-montamos la nata con el azúcar; mezclamos homogéneamente todos los ingredientes.

Para el almíbar

  • Hervimos el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición durante un minuto. Lo sacamos del fuego y lo reservamos.
  • Para el crujiente
  • Cortamos la manzana Granny Smith lo más fina posible con una máquina trinchadora. Introducimos las láminas de manzana en el almíbar y las escurrimos bien para colocarlas después sobre una silicona de horno.
  • Seguidamente, las horneamos a 90ºC durante dos horas para que queden bien secas. Finalmente, para montar el milhojas escudillamos la mousse de reineta sobre un crujiente de manzana y la cubrimos con otra lámina de manzana. Repetimos el proceso sucesivamente hasta que hayamos concluido.

Información nutricional por persona

  • Energía: 669,00 kcal
  • Proteínas: 2,06 g
  • Hids. de carbono: 95,70 g
  • Fibra dietética: 5,34 g
  • Grasa total: 29,20 g
  • Colesterol: 88,30 mg
  • Vitamina D: 0,65 mcg
  • Sodio: 114,00 mg

RECETAS PARA AÑO NUEVO

MARMITAKO

Ingredientes para cuatro personas

  • Bonito limpio 1 kg
  • Pimiento verde 2 unidades
  • Cebolla 2 unidades
  • Tomate maduro 2 unidades
  • Patatas 1 kg
  • Aceite de oliva 30 ml
  • Sal 5 g

Elaboración

  • Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
  • En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando esté terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
  • Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
  • Añadimos, después, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos más e incorporamos las patatas cascadas.
  • Rehogamos bien en conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo hasta que las patatas queden en su punto.
  • Finalmente, añadimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto más. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.

Información nutricional por persona

  • Energía: 683,00 kcal
  • Proteínas: 69,20 g
  • Hids. de carbono: 42,70 g
  • Fibra dietética: 8,07 g
  • Grasa total: 23,60 g
  • Colesterol: 112,00 mg
  • Sodio: 985,00 mg
  • Vitamina D: 12,50 mcg

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas

  • Rodajas de merluza 800 g
  • Champiñones 400 g
  • Aceite de oliva 50 ml
  • Mantequilla * 30 g
  • Txakoli 1/2 vaso
  • Perejil picado 15 g
  • Ajo picado 15 g
  • Nata líquida * 500 ml
  • Sal 10 g

Elaboración

  • Antes de comenzar a cocinar, precalentamos el horno a 180º C.
  • Encima de una placa de horno ponemos el aceite de oliva, la merluza sazonada y un dadito de mantequilla. Horneamos unos diez minutos hasta que se dore por fuera. Reservamos.
  • Por otro lado, lavamos y cortamos los champiñones.
  • En una sartén, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a crepitar, añadimos los champiñones y los cocinamos durante cinco minutos a fuego fuerte. Seguidamente, añadimos el txakoli, la nata y el perejil picado y se termina de cocinar todo junto.
  • Para hacer la salsa trituramos todo, lo colamos y lo ponemos a punto de sal. Finalmente, justo antes de servir, damos un “golpe de horno” a la merluza para terminar de hacerla y la emplatamos junto con la salsa de champiñones, decorando al gusto.

Información nutricional por persona

  • Energía: 480,00 kcal
  • Proteínas: 27,80 g
  • Hids. de carbono: 7,43 g
  • Fibra dietética :2,11 g
  • Grasa total: 37,20 g
  • Colesterol: 172,00 mg
  • Sodio: 1.252,00 mg

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas

  • Colas de gamba: 80 g
  • Bogavante: 100g
  • Ajo: ½ diente
  • Pimiento choricero: 1 unidad
  • Azafrán: 1 hebra
  • Arroz: 240 g
  • Tomate triturado: 2 cucharadas soperas
  • Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas

Elaboración

  • Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofreír con el aceite de oliva. Después, añadimos el azafrán y por último, el agua.
  • A continuación, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocción.
  • Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos más pequeños; al gusto. En un rondón o paellera sofreímos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafrán, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
  • Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y añadimos el fumet (o caldo de pescado), dejándolo a fuego medio de diez o doce minutos. Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos más, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.

Información nutricional por persona

  • Energía: 343 kcal
  • Proteínas: 9,09 g
  • Hidratos de carbono: 51,10 g
  • Fibra dietética: 1,18 g
  • Grasa total: 11,10 g
  • Colesterol: 41,80 mg
  • Sodio: 120,00 mg
  • Potasio: 242,00 mg
  • Ácido úrico: 0,53 mg

SOLOMILLO DE CERDO MACERADO CON SIDRA

Ingredientes para 4 personas

  • Solomillo de cerdo: ½ kg
  • Sidra: 2 cucharadas soperas
  • Manzana reineta: 2 unidades
  • Romero: 1 ramillete

Elaboración

  • En primer lugar, cortamos el solomillo de cerdo en filetes de un cierto grosor, para que no queden secos.
  • Asimismo, cortamos las manzanas en ocho trozos cada una, quitándoles los corazones con las pepitas.
  • Colocamos en un cuenco la carne de cerdo y la fruta, y los cubrimos bien con la sidra. Agregamos, además, la ramita de romero y lo tapamos todo para dejarlo macerar durante dos horas, aproximadamente.
  • Transcurrido este tiempo, sacamos todo del cuenco y salteamos la carne y las manzanas en una satén, sin apenas aceite, hasta conseguir que se doren lo necesario.
  • Finalmente, emplatamos al gusto.

Información nutricional por persona

  • Energía: 247,00 kcal
  • Proteínas: 27,90 g
  • Hidratos de carbono: 10,40 g
  • Fibra dietética: 2,21 g
  • Grasa total: 9,92 g
  • Colesterol: 80,50 mg
  • Sodio: 91,20 mg
  • Potasio: 488,00 mg
  • Ácido úrico 0,18 mg

MOUSSE DE PERA

Ingredientes para 4 personas

  • Pera 1 unidad
  • Leche 1 vaso
  • Harina de arroz 2 cucharadas soperas
  • Azúcar 1 cucharada de café
  • Claras de huevo 1 unidad
  • Limón 1 peladura

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, en un cazo con leche, deshacemos la harina de arroz vertiéndola poco a poco y removiendo. Seguidamente, la ponemos al fuego, añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien.
  • Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la pera rallada, la peladura de limón y la clara de huevo a punto de nieve. Ésta última se incorpora muy poco a poco y removiendo con suavidad.
  • Cuando está todo mezclado, lo vertemos en boles individuales que introduciremos en la nevera hasta el momento de servirlos

Información nutricional por persona

  • Energía: 61,40 kcal
  • Proteínas: 2,79 g
  • Hidratos de carbono: 7,50 g
  • Fibra dietética: 0,95 g
  • Grasa total: 1,96 g
  • Colesterol: 7,00 mg
  • Sodio: 41,10 mg
Normas

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