Deporte y Vida

RECETAS

¿Cuáles son las mejores recetas y menús para la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo?

Las celebraciones navideñas llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, dos citas en las que la gastronomía vuelve a ser la principal protagonista.

recetas, salud, nutrición, dieta, navidad
as.com

Las celebraciones navideñas llegan a su ecuador con la cena de Nochevieja y la comida de Año Nuevo, dos citas en la que la gastronomía vuelve a ser la principal protagonista, aunque es posible afrontar ambas desde la moderación planificando menús y recetas con alto valor nutricional que además velen por nuestra salud.

Por ello, compartimos varias propuestas que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa, que en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias elaboraciones que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia. En este sentido, compartimos un menú para Nochevieja y algunas recetas para la Comida de Año Nuevo.

MENÚ PARA NOCHEVIEJA

SOPA DE CEBOLLA MORADA DE ZALLA Y PAN INTEGRAL

Ingredientes para 4 personas:

Sopa de cebolla

  • 500 gr Cebolla morada de Zalla
  • 12 gr Aceite de oliva
  • 7 gr Ajo
  • 2 gr Pimentón dulce
  • 2,5 gr Sal

Picatostes

  • 150 gr Pan Integral

Elaboración

Sopa de cebolla

  • Primeramente, ponemos las carcasas de pollo en una cazuela y las cubrimos con agua. Llevamos la cazuela a un fuego, y dejamos hervir durante una hora y quince minutos. Colamos el caldo y reservamos el caldo.
  • Por otro lado, pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
  • Pelamos y limpiamos los ajos y los laminamos finamente.
  • Calentamos una olla con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.
  • Rehogamos el conjunto 5 minutos y añadimos la sal y el pimentón.
  • Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer la sopa durante 25 minutos.

Picatostes

  • Cortamos el pan en taquitos y lo doramos en un horno caliente a 180ºC durante unos 8 minutos hasta obtener un color uniforme.

Acabado y presentación

  • Servimos la sopa en un plato hondo y ponemos unos picatostes encima de la sopa

Información nutricional por persona

  • Energía: 230,0 Kcal
  • Proteínas: 4,81 gr
  • Hidratos de carbono: 22,5 gr
  • Fibra dietética: 5,93 gr
  • Grasa total: 12,0 gr
  • Colesterol: 0,0 mg
  • Sodio: 455,0 mg

PATATAS HERVIDAS EN JUGO DE ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg Patata
  • 200 gr Almejas
  • 5 gr Perejil

Elaboración

Patatas cocidas

  • Pelamos las patatas y las cascamos en trozos relativamente grandes.
  • En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas hasta que estén tiernas.
  • Las sacamos del agua hirviendo, las escurrimos bien y las reservamos.

Almejas al vapor

  • Picamos el perejil finamente.
  • En una cazuela ponemos las almejas al vapor, con un poco de agua, para que se vayan abriendo poco a poco.
  • Cuando se abran todas, añadimos las patatas cocidas y el perejil fresco picado. Cerramos la cazuela y dejamos calentar todo junto durante cuatro minutos.

Acabado y presentación

  • Servimos las patas con almejas bien calientes en un plato hondo.

Información nutricional por persona

  • Energía: 195,0 Kcal
  • Proteínas: 6,84 gr
  • Hidratos de carbono: 37,2 gr
  • Fibra dietética: 5,3 gr
  • AGS: 0,09 gr
  • AGS: 0,02 gr
  • AGS: 0,02 gr
  • Colesterol: 2,30 mg
  • Sodio: 10,9 mg

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gr Zanahoria
  • 12 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 4 und. Muslos de pollo

Elaboración

Crema de Zanahoria

  • Limpiamos y troceamos las zanahorias.
  • Las ponemos en una cazuela y las hervimos hasta que estén bien cocidas.
  • Las colocamos en una batidora y las trituramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Muslos de pollo asados

  • Disponemos los muslos de pollo en una fuente para horno.
  • Precalentamos el horno y asamos el pollo con muy poco aceite a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez terminado de asar, lo sacamos y desgrasamos por completo.
  • Por último, retiramos el hueso superior del pollo.

Acabado y presentación

  • Emplatamos los muslos de pollo en una bandeja o plato llano sobre la crema de zanahorias que habremos dispuesto en la base y lo servimos bien caliente.

Información nutricional por persona

  • Energía: 293,0 Kcal
  • Proteínas: 22,0 gr
  • Hidratos de carbono: 7,2 gr
  • Fibra dietética: 2,71 gr
  • Grasa total: 18,9 gr
  • Colesterol: 86 mg
  • Sodio: 159,0 mg
  • Potasio: 585,00 mg
  • Fósforo: 225,00 mg

ENSALADA DE UVAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 40 und. Uvas
  • 440 ml Zumo de naranja
  • 10 gr Menta

Elaboración

  • Limpiamos bien las uvas, las quitamos la piel y las pepitas y las cortamos por la mitad. Mezclamos las uvas con el zumo de naranja en unas copas junto con las uvas. Decoramos con menta picada por encima, que dará un toque de frescor.

Acabado y presentación

  • La ensalada de uvas queda. así, lista para servir.

Información nutricional por persona

  • Energía: 116,0 Kcal
  • Proteínas: 1,06 gr
  • Hidratos de carbono: 25,0 gr
  • Fibra dietética: 1,95 gr
  • Grasa total: 0,51 gr
  • Colesterol: 0,0 mg
  • Sodio: 2,28 mg
  • Potasio: 231,00 mg
  • Fósforo: 21,40 mg

RECETAS PARA AÑO NUEVO

MARMITAKO

Ingredientes:

  • Bonito limpio 1 kg
  • Pimiento verde 2 unidades
  • Cebolla 2 unidades
  • Tomate maduro 2 unidades
  • Patatas 1 kg
  • Aceite de oliva 30 ml Sal 5 g

Elaboración

  • Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
  • En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando esté terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
  • Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
  • Añadimos, después, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos más e incorporamos las patatas cascadas.
  • Rehogamos bien en conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo hasta que las patatas queden en su punto.
  • Finalmente, añadimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto más. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.

Información nutricional por persona:

  • Energía: 683,00 kcal
  • Proteínas: 69,20 g
  • Hids. de carbono: 42,70 g
  • Fibra dietética: 8,07 g
  • Grasa total: 23,60 g
  • Colesterol: 112,00 mg
  • Sodio: 985,00 mg
  • Vitamina D: 12,50 mcg

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

  • Rodajas de merluza 800 g
  • Champiñones 400 g
  • Aceite de oliva 50 ml
  • Mantequilla * 30 g
  • Txakoli 1/2 vaso
  • Perejil picado 15 g
  • Ajo picado 15 g
  • Nata líquida * 500 ml
  • Sal 10 g

Elaboración

  • Antes de comenzar a cocinar, precalentamos el horno a 180º C.
  • Encima de una placa de horno ponemos el aceite de oliva, la merluza sazonada y un dadito de mantequilla. Horneamos unos diez minutos hasta que se dore por fuera. Reservamos.
  • Por otro lado, lavamos y cortamos los champiñones.
  • En una sartén, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a crepitar, añadimos los champiñones y los cocinamos durante cinco minutos a fuego fuerte. Seguidamente, añadimos el txakoli, la nata y el perejil picado y se termina de cocinar todo junto.
  • Para hacer la salsa trituramos todo, lo colamos y lo ponemos a punto de sal. Finalmente, justo antes de servir, damos un “golpe de horno” a la merluza para terminar de hacerla y la emplatamos junto con la salsa de champiñones, decorando al gusto.

Información nutricional por persona:

  • Energía: 480,00 kcal
  • Proteínas: 27,80 g
  • Hids. de carbono: 7,43 g
  • Fibra dietética :2,11 g
  • Grasa total : 37,20 g
  • Colesterol: 172,00 mg
  • Sodio: 1.252,00 mg

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:

  • Colas de gamba: 80 g
  • Bogavante: 100g
  • Ajo: ½ diente
  • Pimiento choricero: 1 unidad
  • Azafrán: 1 hebra
  • Arroz: 240 g
  • Tomate triturado: 2 cucharadas soperas
  • Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas

Elaboración

  • Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofreír con el aceite de oliva. Después, añadimos el azafrán y por último, el agua.
  • A continuación, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocción.
  • Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos más pequeños; al gusto. En un rondón o paellera sofreímos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafrán, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
  • Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y añadimos el fumet (o caldo de pescado), dejándolo a fuego medio de diez o doce minutos. Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos más, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.

Información nutricional por persona:

  • Energía: 343 kcal
  • Proteínas: 9,09 g
  • Hidratos de carbono: 51,10 g
  • Fibra dietética: 1,18 g
  • Grasa total: 11,10 g
  • Colesterol: 41,80 mg
  • Sodio: 120,00 mg
  • Potasio: 242,00 mg
  • Ácido úrico: 0,53 mg

SOLOMILLO DE CERDO MACERADO CON SIDRA

Ingredientes para 4 personas:

  • Solomillo de cerdo: ½ kg
  • Sidra: 2 cucharadas soperas
  • Manzana reineta: 2 unidades
  • Romero: 1 ramillete

Elaboración

  • En primer lugar, cortamos el solomillo de cerdo en filetes de un cierto grosor, para que no queden secos.
  • Asimismo, cortamos las manzanas en ocho trozos cada una, quitándoles los corazones con las pepitas.
  • Colocamos en un cuenco la carne de cerdo y la fruta, y los cubrimos bien con la sidra. Agregamos, además, la ramita de romero y lo tapamos todo para dejarlo macerar durante dos horas, aproximadamente.
  • Transcurrido este tiempo, sacamos todo del cuenco y salteamos la carne y las manzanas en una satén, sin apenas aceite, hasta conseguir que se doren lo necesario.
  • Finalmente, emplatamos al gusto.

Información nutricional por persona:

  • Energía: 247,00 kcal
  • Proteínas: 27,90 g
  • Hidratos de carbono: 10,40 g
  • Fibra dietética: 2,21 g
  • Grasa total: 9,92 g
  • Colesterol: 80,50 mg
  • Sodio: 91,20 mg
  • Potasio: 488,00 mg
  • Ácido úrico 0,18 mg

Quién es Eneko Atxa

Eneko Atxa es un cocinero de origen vasco merecedor hasta la fecha de 5 estrellas Michelin. Azurmendi, que cuenta con tres, ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante más sostenible del Mundo, por World’s 50 Best Restaurants. Además ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo ‘Elite Traveler’. Además, Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.