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NUTRICIÓN

Receta cardiosaludable de cuchara: cómo hacer las lentejas de una chef Michelin

No hay nada como una buena receta de cuchara cuando el frío aprieta, y si lleva la firma de Eneko Atxa y tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular, el éxito está garantizado.

Álvaro Piqueras
Álvaro Piqueras@alvaro_piqueras
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Las legumbres son una de las principales y más asequibles fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal. Además proporcionan fibra, hierro, potasio, antioxidantes y ácido fólico, y su contenido en grasa es bajo. Y entre ellas, las lentejas ocupan un lugar de privilegio porque son el ingrediente de uno de los platos más tradicionales de la dieta mediterránea.

Por eso, hoy compartimos un sencilla receta de lentejas con el sello del prestiogioso chef vasco, Eneko Atxa, que en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Las lentejas de Eneko Atxa

Ingredientes para 4 personas

  • Lentejas 200 g
  • Cebolla 1 unidad
  • Tomate 1 unidad
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Zanahoria 1 unidad
  • Ajo 1 diente
  • Pimentón 1 cucharada sopera
  • Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
  • Sal 2 g

Elaboración paso a paso

  • Primeramente, picamos la cebolla, el tomate, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo en brunoise.
  • A continuación, ponemos las lentejas en una cazuela con toda la verdura, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón y una pizca de sal.
  • Seguidamente, cubrimos todo con agua y lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Después, bajamos el fuego y mantenemos el cocido a temperatura suave hasta que se termine de hacer.
  • Finalmente, ajustamos el punto de sal y servimos las lentejas en plato hondo y bien calientes.

Información nutricional por persona

  • Energía: 233,00 kcal
  • Proteínas: 12,90 g
  • Hidratos de carbono: 25,60 g
  • Fibra dietética: 10,70
  • Grasa total: 6,37 g
  • Colesterol: 0,00 mg
  • Sodio: 223,00 mg

Quién es Eneko Atxa

Cocinero de origen Vasco con 5 estrellas Michelin. Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante más sostenible del Mundo, por World’s 50 Best Restaurants. Además ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler. Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

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