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¿Cuál es la forma más saludable de cocinar los alimentos?

Seleccionar alimentos variados con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de llevar una dieta saludable ya que escoger el método de cocción más adecuado es también determinante.

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Escoger ingredientes con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de tratar de adheirse a una dieta saludable, ya que el método de cocción, es decir, la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación, es también de vital importancia.

La Fundación Española del Corazón (FEC), que durante estos días participa en la undécima edición del Gastrofestival que se celebra en Madrid, es conciente de la importancia de la dieta para mejorar la salud y prevenir enfermedades de diverso tipo.

“Seguir una dieta variada y equilibrada es fundamental para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares si se acompaña, además, de la práctica de ejercicio físico de forma regular. Además, la dieta mediterránea, suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos, es capaz de reducir en un 30% el riesgo de infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular”, explica el Dr. José Luis Palma, vicepresidente de la FEC.

“Hay que seguir una alimentación rica en verduras, frutas, cereales, pescado, legumbres, aceite de oliva y frutos secos. Además, conviene elegir carnes blancas (cerdo, pollo, pavo) frente a carnes rojas y, por supuesto, evitar los azúcares refinados, el consumo de grasas saturadas y grasas trans (hidrogenadas) y el exceso de sal”, añade el experto.

Los métodos de cocción más saludables

Pero como comentábamos antes tan importante como escoger adecuadamente los alimentos que ingerimos lo es la forma en que los cocinamos. “En el caso de los alimentos fritos, el aceite añade grasa saturada y los alimentos ahumados pasan por un proceso de curación en el que se añade sal que, como sabemos, provoca hipertensión arterial aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular”, explica el Dr. Palma, que enumera los métodos de cooción más adecuados pensando en la salud.

  • Hervir es fácil y uno de los métodos más adecuado para comer sano. Basta con agua y no pasarse con el tiempo y la temperatura de cocción, pues de ser así, los alimentos pueden perder algunos de sus nutrientes.
  • Cocinar al vapor es prácticamente igual que hervir los alimentos, con la única diferencia de que éstos no entran en contacto directo con el agua. Es un método perfecto para cocinar las verduras.
  • Utilizar el horno nos permite disfrutar de platos bajos en grasa, ya que el alimento suelta su propio jugo y evitamos así incorporar grasas extras. Además, esta forma de cocinar conserva casi en su totalidad los nutrientes de los alimentos.
  • Saltear incluye poco aceite y resulta perfecto para cocinar verduras. Es recomendable usar siempre aceite de oliva virgen extra.