La dieta atlántica quizá no tenga la misma fama que la mediterránea, pero no le va a la zaga en cuanto a beneficios para la salud. Galicia es probablemente el máximo exponente de una manera de de enfrentarse a los cuatro fogones que huye de los artificios. El modelo gallego no se entiende sin tener en cuenta que su dieta tiene una base natural como consecuencia de la gran cantidad de población en zonas rurales, que posee sus propias huertas y granjas, y producen alimentos que no están manipulados ni procesados. Sin olvidar el pescado y marisco fresco al que tienen acceso sus gentes, a la postre uno de sus sellos de identidad personales e intransferibles.

Se trata de un tipo de dieta saludable y sostenible que se basa en, como hemos comentado, en la abundancia de productos de temporada, locales, frescos y mínimamente procesados, como los que provienen del mar y entre los que podemos destacar el pulpo, ese molusco marino sin concha, con grandes ojos, cabeza ovalada y 8 tentáculos, que se ha convertido en uno de los ingredientes más demandados dentro de la gastronomía española. Y gracias a Los Montes de Galicia ahora sabemos cómo preparar una receta inconfundible: pulpo a feira o pulpo a la gallega.

Cómo hacer pulpo a la gallega 

Ingredientes para preparar pulpo a la gallega

• 1 pulpo de 1 kg (fresco o congelado).
• 4 patatas (opcionales).
• 1 cebolla pequeña.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimentón.
• Sal.

Cómo preparar pulpo a la gallega paso a paso

1. Lo primero que debes hacer es, si el pulpo está fresco, golpearlo antes de cocerlo.
2. Para comenzar a cocinarlo, has de poner al fuego una cazuela con abundante sal y en ella introducir dos hojas de laurel y una cebolla pequeña pelada, con el fin de que le aporten un mayor sabor al pulpo mientras éste se cuece.
3. Una vez que el agua comienza a hervir, introduce el pulpo metiéndolo y sacándolo unas 2 o 3 veces. Este paso es conocido popularmente como “asustar” al pulpo.
4. Posteriormente, debes dejar que el pulpo se cueza durante unos 30/40 minutos. El mejor truco para saber cuándo debes sacarlo de la cazuela es que lo vayas pinchando cada cierto tiempo y una vez esté blando, lo retires del fuego.
5. A continuación, debes sacar el pulpo de la cazuela y dejarlo reposar alrededor de 8 minutos.
6. Si queremos acompañarlo con patatas, con el agua que hemos empleado para hervir el pulpo, herviremos ahora las patatas durante unos 15 minutos, con el fin de que queden impregnadas del sabor y del color intenso del pulpo.
7. Mientras las patatas se cuecen ve cortando el pulpo a tu antojo.
8. Una vez estén cocidos el pulpo y las patatas, ya puedes hacer las combinaciones que desees y disfrutar del pulpo acompañándolo de los ingredientes que más te gusten como por ejemplo pimentón y aceite de oliva virgen extra.