La carne de conejo, a pesar de que quizá no cuenta con el suficiente reconocimiento, es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, así como por su textura, aroma y sabor. Además, pertenece al grupo de carnes consideradas blancas o magras, muy recomendable por la cantidad y la calidad de su grasa. Por si fuera poco, la carne de conejo es baja en calorías, supone una importante fuente de proteínas, su contenido en hidratos de carbono es reducido y ofrece un gran aporte de minerales, como hierro, cinc y magnesio, y de vitaminas, principalmente del grupo B y E.

Por ello, no es de extrañar que el chef, Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi está considerado como uno de los 50 mejores del mundo, comparta, en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), una receta a base de conejo y verduras que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Receta cardiosaludable: conejo con verduras

Ingredientes para cuatro personas

• Conejo: 1 unidad
• Cebolla: 2 unidades
• Tomate: 4 unidades
• Zanahoria: 3 unidades
• Pimiento verde: 3 unidades
• Txakoli: 2 cucharadas soperas
• Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas

Elaboración paso a paso

• Trocear el conejo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorado, sacar y reservar.
• En esa misma cazuela, rehogar con el aceite de oliva la cebolla, en juliana, la zanahoria en rodajas, el tomate, en dados y los pimientos, picados muy finos.
• Cuando estén todas las verduras tiernas, incorporar el conejo y el txakoli. Se deja cocer hasta hervir para que se evapore por completo el alcohol.
• Finalmente, cubrir el guiso de conejo y verduras con agua y dejarlo cocer unos veinticinco o treinta minutos aproximadamente.

Información nutricional por persona

• Energía: 241,00 kcal.
• Proteínas: 17,60 g.
• Hidratos de carbono: 10,10 g.
• Fibra dietética: 4,18 g.
• Grasa total: 13,30 g.
• Colesterol: 103,00 mg.
• Sodio: 110,00 mg.
• Potasio: 996,00 mg.
• Ácido úrico: 0,003 mg.