Pasta fresca, integral, al huevo, en espirales, lasaña, espaguettis... hay tantas pastas diferentes como manera de cocinarla. Y de disfrutarla. Porque cada pasta es recomendable para una comida diferente: corta para sopas; pastas largas con salsas ligeras; cuanto más gruesa, más posibilidades de añadir relleno, ya sea carne, queso, verdura... La pasta es casi infinita y tan sabrosa como uno quiera complementarla. Te contamos sus secretos, y desvelamos falsos mitos.

La pasta es un pilar de la dieta mediterránea, ya sea con aceite de oliva y orégano, con salsa de tomate, en formatos más complejos... son muy versátiles en la cocina, ideales para niños y forman parte de la dieta de los deportistas siempre.

El consumo de pasta en el mundo

Según la Encuesta de la Organización Internacional de la Pasta (OIP) sobre la industria de este alimento elaborada en octubre de 2012,

• en Venezuela se consumen una media de 12,3 kilos per cápita al año
• 26 kilos anuales consumen los italianos
• en Túnez consumen 11,9 kilos
• en Grecia, la cifra es de 10,5 kilos 
• en Suiza consumen 9,3 kilos
• en España consumimos una media de 5 kilos de pasta al año

Lo que un italiano odiaría de cómo cocinamos la pasta

• la salsa carbonara, sin nata de leche
• macarrones con pescado, nunca
• si la salsa se queda en el fondo de la cazuela, se ha hecho mal la elección
• no todos los quesos valen para todas las pastas
• cuando vayas a hacer pasta al horno, ésta requiere cocción previa, saca la pasta del agua hirviendo antes del tiempo indicado; seguirá cociendose en el horno, así que para una buena textura hay que cocinarla unos 2 ó 3 minutos menos.
• la pasta corta, como macarrones, nunca se hacen a la carbonara
• ni kétchup, ni pollo ni albódigas, eso en Italia no se hace

Cómo hacer pasta perfecta

• se debe añadir no más de 15 gramos de sal por cada litro de agua. El agua salada hierve antes.
• el momento perfecto para añadir la pasta a la cazuela es justo cuando la sal se haya disuelto en el agua. Echas, y remueves para evitar que se pegue
• si dejas un poco de agua de la cocción, evitarás que la salsa tenga mejor sabor, la pasta no se pegue, y se enfríe más tarde
• también puedes añadir un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue la pasta
• el agua fría detiene la cocción, por si lo necesitas

Mitos a desterrar de la pasta

• La pasta no engorda, son carbohidratos de absorción lenta. La salsa, sí.
• la pasta de colores es sólo para turistas, aunque estés en Italia. Ellos no la utilizan
• el agua, cuanto más abundante, mejor, que la pasta nade en la olla es el objetivo
• la pasta se puede mover, tocar, girar, mirarla siempre... pero no dejarla y ya olvidarse
• las medidas adecuadas de pasta por edades son: 80 gramos para los niños; 200 gramos para los adolescentes, y 120 gramos para los adultos.
• la pasta no es recomendable por la noche si no vamos a hacer una digestión de más de dos horas antes de acostarnos