Poco a poco nos vamos acercando al periodo estival y uno de los alimentos imprescindibles, que ya podemos encontrar en nuestros supermercados y tiendas de confianza, es la sandía. Refrescante, sabrosa y dulce, es un ingrediente altamente hidratante pero además contiene mucha fibra, tiene propiedades antioxidantes y es ideal para mantener la línea porque posee pocas calorías.

Por ello, no es de extrañar que el chef, Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez como el más sostenible del mundo, la haya escogido para crear, en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Ingredientes para cuatro personas

• Tomate tierno: 1 unidad.
• Menta: 25 g.
• Sandía: medio kilo.
• Aceite de oliva virgen extra: tres cucharadas soperas.
• Vinagre: una cucharada de café.
• Picatostes de pan: 40 g.

Elaboración paso a paso

• Introducimos el tomate y la sandía en un vaso de batidora y los trituramos bien. Reservamos unos trocitos de sandía antes de triturarla.
• Para que la mezcla que obtenemos quede más fina y homogénea la colamos a través de un colador cónico o chino.
• Seguidamente, emulsionamos la mezcla, añadiendo el aceite y el vinagre. El gazpacho de sandía está listo para tomar.
• Este entrante lo servimos en copa de cóctel y para acompañarlo, añadimos unos picatostes, la menta picada y los trocitos de sandía, que previamente habíamos reservado.

Información nutricional por persona

• Energía: 136 kcal.
• Proteínas: 2,19 g.
• Hidratos de carbono: 11,10 g.
• Fibra dietética: 3,42 g.
• Grasa total: 8,54 g.
• Colesterol: 0,00 mg.
• Sodio: 58,20 mg.
• Potasio: 220 mg.
• Ácido úrico: 0,00 mg.