Las legumbres son una de las principales y más asequibles fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal. Contienen una gran cantidad de fibra, hierro, potasio, antioxidantes y ácido fólico. Y además no contienen grasa, lo que las convierte en un ingrediente básico cuando se trata de controlar el peso o adelgazar.

Existen muchos tipos de legumbres, como las lentejas o los garbanzos, pero no podemos olvidar otras como las habas, que sirven de base para una receta deliciosa que comparte, en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), el chef Eneko Atxa y que, además de ser ideal para mantener la línea, tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Ingredientes para cuatro personas

Habas: 250 gramos.

Cebolla: 1 unidad.

Caldo de gallina: 1 litro.

Aceite de oliva: dos cucharadas soperas.

Harina: dos cucharadas soperas.

Elaboración

1. En una cazuela, escaldamos en agua hirviendo las habas tiernas, previamente limpias y las reservamos.

2. Aparte, cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos hasta que quede transparente y blanda.

3. Trituramos juntas tanto la cebolla como las habas escaldadas, aunque reservamos unas cuantas para decorar el plato, al final.

4. Añadimos un poco de harina a la crema para ligarla bien y agregamos el caldo de gallina. La dejamos cocer y la vamos removiendo hasta que quede homogénea y suave.

5. Finalmente, podemos decorar la crema con unas pocas habas en la parte superior.

Información nutricional por persona

Energía: 88,20 Kcal

Proteínas: 2,41 g

Hidratos de carbono: 6,44 g

Fibra dietética: 2,11 g

Grasa total: 5,38 g

Colesterol: 0,10 mg

Sodio: 175,00 mg

Potasio: 122,00 mg

Ácido úrico: 0,006 mg