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RECETA

Para todos los bolsillos: menú cardiosaludable de Navidad

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La Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), en colaboración con el chef Eneko Atxa, ha difundido un menú que tiene en cuenta factores como la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Todavía estás a tiempo de improvisar un menú con el sello de un chef con 5 estrellas Michelín en su haber. Y cardiosaludable. Porque muchos comercios abren hoy, porque quedan más días de celebración aparte de Nochebuena y porque es posible que tengas todos los ingredientes necesarios para elaborar cuatro recetas sencillas, deliciosas y aptas para todos los bolsillos.

Y es que la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA) y el chef Eneko Atxa, cuyo restaurante, Azurmendi, ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante más sostenible del mundo, no han dejada ningún detalle al azar para deleitar a los tuyos y, de paso cuidar de su salud ya que los platos que componen la propuesta tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión arterial, la diabtes y la hipercolesterolemia.

Así pues, toma nota porque merece la pena que te plantees preparar un menú que suma 834 kilocalorías por persona, 88,3 miligramos de colesterol y poco más de 31 gramos de grasa. En cambio, aporta 15,89 gramos de fibra dietética, 34,71 gramos de proteína y 91,9 gramos de hidratos de carbono.

Sopa de cebolla morada con picatoste (4 personas)

· 500 gr Cebolla morada

· Carcasas de pollo

· 12 gr Aceite de oliva

· 7 gr Ajo

· 2 gr Pimentón dulce

· 2,5 gr Sal

· 150 gr Pan Integral

Elaboración

1. Primeramente, ponemos las carcasas de pollo en una cazuela y las cubrimos con agua. Llevamos la cazuela a un fuego, y dejamos hervir durante una hora y quince minutos. Colamos el caldo y reservamos el caldo.

2. Por otro lado, pelamos y cortamos las cebollas en juliana.

3. Pelamos y limpiamos los ajos y los laminamos finamente.

4. Calentamos una olla con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.

5. Rehogamos el conjunto 5 minutos y añadimos la sal y el pimentón.

6. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer la sopa durante 25 minutos.

7. Cortamos el pan en taquitos y lo doramos en un horno caliente a 180ºC durante unos 8 minutos hasta obtener un color uniforme.

Información nutricional por persona

Energía: 230,0 Kcal

Proteínas: 4,81 gr

Hidratos de carbono: 22,5 gr

Fibra dietética: 5,93 gr

Grasa total: 12,0 gr

Colesterol: 0,0 mg

Sodio: 455,0 mg

Patatas hervidas en jugo de almejas (4 personas)

· 1 Kg Patata

· 200 gr Almejas

· 5 gr Perejil

Elaboración

1. Pelamos las patatas y las cascamos en trozos relativamente grandes.

2. En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas hasta que estén tiernas. Las sacamos del agua hirviendo, las escurrimos bien y las reservamos.

3. Picamos el perejil finamente.

4. En una cazuela ponemos las almejas al vapor, con un poco de agua, para que se vayan abriendo poco a poco.

5. Cuando se abran todas, añadimos las patatas cocidas y el perejil fresco picado. Cerramos la cazuela y dejamos calentar todo junto durante cuatro minutos.

Información nutricional por persona

Energía: 195,0 Kcal

Proteínas: 6,84 gr

Hidratos de carbono: 37,2 gr

Fibra dietética: 5,3 gr

AGS: 0,13 gr

Colesterol: 2,30 mg

Sodio: 10,9 mg

Muslos de pollo asados con crema de zanahoria (4 personas)

· 600 gr Zanahoria

· 12 gr Aceite de oliva virgen extra

· Muslos de pollo (4 unidades)

Elaboración

1. Limpiamos y troceamos las zanahorias. Las ponemos en una cazuela y las hervimos hasta que estén bien cocidas. Las colocamos en una batidora y las trituramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

2. Disponemos los muslos de pollo en una fuente para horno. Precalentamos el horno y asamos el pollo con muy poco aceite a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

3. Una vez terminado de asar, lo sacamos y desgrasamos por completo. Por último, retiramos el hueso superior del pollo.

4. Emplatamos los muslos de pollo en una bandeja o plato llano sobre la crema de zanahorias que habremos dispuesto en la base y lo servimos bien caliente.

Información nutricional por persona

Energía: 293,0 Kcal

Proteínas: 22,0 gr

Hidratos de carbono: 7,2 gr

Fibra dietética: 2,71 gr

Grasa total: 18,9 gr

Colesterol: 86 mg

Sodio: 159,0 mg

Potasio: 585,00 mg

Fósforo: 225,00 mg

Ensalada de uvas (4 personas)

· 40und Uvas

· 440ml Zumo de naranja

· 10gr Menta

Elaboración

1. Limpiamos bien las uvas, las quitamos la piel y las pepitas y las cortamos por la mitad. Mezclamos las uvas con el zumo de naranja en unas copas junto con las uvas. Decoramos con menta picada por encima, que dará un toque de frescor.

Información nutricional por persona

Energía: 116,0 Kcal

Proteínas: 1,06 gr

Hidratos de carbono: 25,0 gr

Fibra dietética: 1,95 gr

Grasa total: 0,51 gr

Colesterol: 0,0 mg

Sodio: 2,28 mg

Potasio: 231,00 mg

Fósforo: 21,40 mg

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