El cebiche o ceviche en Perú es Patrimonio Cultural de la Nación y el 28 de junio se celebra el día internacional de este popular plato. Para conocer todos sus secretos y saber cómo hacer el mejor ceviche, hemos preguntado al chef peruano Jaime Monzón, de La Cebichería de Trafalgar.

Porque, ¿cuál es el secreto para que este plato sea tan especial? Según Ferrán Adriá, que sea de Perú, lugar para él dónde se hace el mejor pese a que Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Nicaragua, Panamá… compartan idioma y el gusto por los pescados y el marisco marinados con aliños cítricos: lo que es el ceviche.

Consejos de chef para hacer un buen ceviche

 -una buena leche de tigre.

-desangrar bien las espinas de pescado para que salga un caldo de pescado fino.

-rascar bien las espinas para sacarle la carne que usaremos en la preparación.

-picar todos los ingredientes y exprimir la lima al momento.

-mezclar con el caldo y triturar solo durante 25 segundos a velocidad maxima.

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Beneficios del ceviche

-si bien el pescado es fuente de nutrientes, el pescado crudo aporta otro tipo de beneficios a la dieta, libres de grasas o salsas.

-el pescado crudo y macerado aporta proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, minerales, fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.

-es bajo en calorías y alto en proteínas.

-una taza tiene sólo 140 calorías y menos de 2 gramos de grasa.

-el limón y la cebolla ayudan a la desintoxicación y eliminación de los excesos de nuestro cuerpo.

-el pescado disminuye el riesgo de contraer arritmias

-ayuda a bajar los niveles de triglicéridos

-previene la formación de coágulos de sangre

- favorece la regeneración de tejidos y la cicatrización de las heridas.

-eso sí, las personas con salud delicada, mujeres embarazadas y niños, deberían evitarlo.