Este es el declarado “queso más peligroso del mundo”: el gobierno lo considera ilegal desde 1962
Típico de Cerdeña (Italia), el casu marzu es preparado con leche de oveja. Durante su elaboración, se utilizan larvas de la conocida como ‘mosca del queso’ (Piophila casei).
Peculiar y caracterizado por la controversia generada a causa de su elaboración. El queso ‘casu marzu’, consumido en la isla de Cerdeña (Italia), no deja indiferente a nadie. En sardo, su traducción literal no es otra que ‘queso podrido’.
Su preparación es el aspecto más polémico de este producto lácteo, cuya comercialización está prohibida en varios países de Europa. Preparado con leche de oveja, durante su elaboración se introduce la conocida ‘mosca del queso’ (Piophila casei), así como sus larvas, introducidas deliberadamente en el producto lácteo. Un acto que favorece no solo su fermentación, sino también la descomposición de sus grasas.
Un proceso de fermentación que culmina tras 90 días, momento en el que el queso está listo para consumir. El resultado, un queso con un sabor intenso y en cierto modo, picante, que también destaca por su acidez. Respecto a su consumo, mientras la mayoría de consumidores apartan las larvas antes de degustar el queso, otros se las comen.
Además, otro de los aspectos a tener en cuenta es el hecho de consumir el queso con las larvas vivas. Es decir, en caso de encontrarnos los gusanos muertos, el producto no es apto para consumo. Su venta está prohibida en Italia desde 1962, debido a que su producción no cumple con los estándares y normas sanitarias vigentes en dicho país.
Pese a ello, no es el único queso de estas características elaborado en Europa. Destacan otros que, en su caso, son elaborados con ácaros. Es el caso del queso alemán milbenkäse, o del francés mimolette. En territorio italiano, también hay otros como el furmai nis, en la Emilia-Romagna, o el bross ch’a marcia, en la región de Piamonte.
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