Le preguntan por el producto más sobrevalorado de la gastronomía en España y no duda ni un momento: “Costaría el triple”
El reconocido chef Aldo Sebastianelli lo tiene muy claro y cree que su alto precio únicamente se debe a su escasez.
En gastronomía, como en casi todo, hay consensos que rara vez se cuestionan. Productos elevados a la categoría de intocables, convertidos en símbolo de identidad cultural y defendidos con una pasión casi automática. Basta insinuar una duda para que aparezcan miradas de incredulidad, argumentos heredados y un “esto siempre ha sido así” que funciona más como escudo que como reflexión. Pero ¿y si el prestigio no siempre fuera sinónimo de excelencia? ¿Y si el valor que atribuimos a ciertos alimentos tuviera más que ver con el relato que los rodea que con la experiencia real al paladar?
Hablar del producto más sobrevalorado de la gastronomía en España no es un ataque a la tradición ni una provocación gratuita, sino una invitación a revisar lo que damos por hecho. A preguntarnos cuánto hay de costumbre, de marketing o de identidad colectiva en nuestras preferencias culinarias, y cuánto de disfrute genuino.
De hecho, el chef Aldo Sebastianelli lo tiene muy claro: hay un producto que está sobrevalorado y, de acuerdo con su opinión, la única razón que existe tras ello es la escasez. Así, tras ser preguntado por cuál se trata, responde con contundencia: “La angula. Porque si tuviéramos la misma escasez que con los mejillones, los mejillones costarían el triple”, dice tajante el reconocido cocinero.
@mistermorefood HASTA LOS FOGONES (XXII) - TEASER: @gustoomad 🔥 Hace unos meses tuve la suerte de conocer a @aldoosebastianelli y a @j_cal85 y lo que están haciendo desde su puesto 21 en el @mercadosananton es una auténtica locura. Hoy os dejo un pequeño Teaser de un Hasta los Fogones con el que no pude reírme más. Ya tenéis disponible la entrevista completa en mi perfil 👀 Muchas gracias Aldo por este ratazo y al argentino más polémico @petermarconiph por grabarme 📹 😎🤘🏻 LARGA VIDA AL TRIPEO 🤘🏻😎 . . . #gustoo #entrevistas #mistermorefood
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La preciada angula
La angula ocupa un lugar casi mítico en la gastronomía española. Pequeña, escurridiza y envuelta en un aura de exclusividad, ha pasado de ser un alimento humilde para convertirse en uno de los productos más caros y venerados de nuestras mesas.
Durante siglos, la angula fue comida cotidiana en zonas del norte, especialmente en el País Vasco y Asturias. Era abundante, accesible y formaba parte de la cocina popular. Su transformación en objeto de lujo no llegó por una revolución gastronómica, sino por la escasez progresiva, la sobreexplotación y la construcción de un relato que la elevó a símbolo de estatus. Hoy, su precio desorbitado no responde tanto a una experiencia culinaria excepcional como a su rareza y a lo que representa socialmente.
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Desde el punto de vista estrictamente gastronómico, la angula es un producto de sabor extremadamente sutil. Su textura es delicada, casi neutra, y depende por completo del acompañamiento para adquirir protagonismo. El ajo, el aceite y la guindilla no son un marco discreto: son los verdaderos responsables del impacto en boca. De hecho, muchos paladares reconocen que el placer del plato reside más en esa combinación aromática que en la angula en sí. El producto principal actúa como soporte de un ritual, no como protagonista gustativo.
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