Chef Karlos Arguiñano: “Este es el plato de pescado perfecto para impresionar”
El cocinero vasco explica en su programa de televisión cómo preparar una lubina con salsa de mejillones: “Recoge todo el sabor del mar”.
Si hay alguien que ha demostrado durante décadas que cocinar bien no tiene por qué ser complicado ni caro, ese es Karlos Arguiñano. Sus recetas en televisión y en libros se han convertido en un refugio para quienes buscan platos sencillos, sabrosos y al alcance de cualquiera, con ingredientes de toda la vida y mucho sentido común en la cocina.
Precisamente esa forma cercana y práctica de entender la gastronomía es la que hace que sus propuestas sigan triunfando: comidas caseras, económicas y llenas de sabor que se pueden preparar sin técnicas imposibles y con resultados que siempre apetecen. E, incluso, con un toque de humor, como presenta en redes sociales la siguiente: “Si buscas un plato de pescado que impresione, la lubina con salsa de mejillones es perfecta”.
Y es que para Arguiñano la lubina con mejillones es una receta “jugosa y delicada, con una salsa cremosa que recoge todo el sabor del mar, es ideal para comidas especiales o para darle un toque distinto al día a día”, tal como explica en su cuenta de Instagram.
Receta
Para preparar este plato, se necesitan 2 lubinas limpias, 600 g de mejillones, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 ml de salsa de tomate, 100 ml de vino blanco, 200 ml de leche evaporada (se puede cambiar por nata líquida), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca, y su tan manido perejil.
El cocinero comienza disponiendo dos cazuelas, la primera para la salsa de mejillones y la segunda para la salsa pochar la cebolla con el diente de ajo en el aceite con una pizca de sal (necesitan 8-10 minutos). En la primera se abren los mejillones con el vasito de vino blanco en la cazuela. Cuando se abran, se les saca la carne, pero primero se cuela el juego con un colador sobre un bol.
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Después, a la cebolla pochada se le añade un cacito de salsa de tomate y la leche evaporada, y una buena cantidad de ese caldo. Y se deja al fuego a reducir antes de mezclar con la carne del mejillón. Toda la mezcla se mete en una batidora y se tritura. El pescado, por su parte, se hace vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite en apenas tres minutos tras salpimentarlos. Minuto y medio a cada lado. Para emplatar, sugiere disponer el pescado sobre la salsa con perejil por encima.
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