La tarta Sacher de Jordi Cruz: cómo preparar uno de los postres más famosos del mundo
El cocinero al frente de ABaC, con tres estrellas Michelin, y jurado de MascterChef, comparte en su perfiles sociales algunas recetas icónicas, como el afamado postre austríaco.
Jordi Cruz (42) no para. Su inquietud y amor por la cocina no le permiten un segundo de respiro. A la gestión de ABaC, que ha sido distinguido con tres estrellas Michelin y que en estos momentos está cerrado, y a la labor como jurado de MasterChef, a las puertas de la novena edición, se une la pasión del día a día y que demuestra con las recetas que hace alejado de los fogones de su restaurante y de los focos del plató.
Uno de los últimos ejemplos es su propuesta de tarta Sacher o Sachertorte, uno de los postres más famosos del mundo originario de Austria. “Os he preparado un postre maravilloso. Vamos a hacer una versión de la tarta Sacher, cuyo origen se remonta a 1832 y es una creación del repostero Franz Sacher. Se basa en dos capas de un buen bizcocho de chocolate que esconde entremedias una capa de confitura de albaricoque y recubierta por un glaseado de chocolate”, explica Cruz.
“La versión que propongo se aleja un poco de la receta tradicional porque el bizcocho es asiático, más aireado y con menos carga de chocolate y azúcar, y me reservo alguna sorpresa más, como una nata de albaricoque más saludable que la tradicional nata montada que acompaña a la tarta”, añade el chef.
Para el bizcocho:
Ingredientes Tarta Sacher
- 65gr chocolate al 70%cacaco
- 80gr mantequilla
- 100ml leche
- 10gr cacao en polvo
- 6 huevos de 60gr aprox
- 110gr azúcar
- 1 gr sal
- Vainilla
Para el glaseado:
Ingredientes Tarta Sacher
- 125gr azúcar
- 100ml agua
- 50 cacao en polvo
- 75gr chocolate al 70% cacao
- 75gr mantequilla
Para la ganache:
Ingredientes Tarta Sacher
- 200 Chocolate
- 100 nata
Otros:
Ingredientes Tarta Sacher
- Confitura de albaricoque
"Es fácil, muy intensa de sabor pero ligera también. He tenido mis dudas sobre el resultado , pero ha quedado bien”, señala Jordi Cruz, que espera poder abrir de nuevo muy pronto el ABaC. “Falta un poquito. Queremos abrir a tope y estamos a la espera de que nos dejen abrir hasta las 12 para poder dar un buen servicio y hacerlo como nos gusta”, concluye el chef.