GASTRONOMÍA

La tarta Sacher de Jordi Cruz: cómo preparar uno de los postres más famosos del mundo

El cocinero al frente de ABaC, con tres estrellas Michelin, y jurado de MascterChef, comparte en su perfiles sociales algunas recetas icónicas, como el afamado postre austríaco.

tarta sacher, jordi cruz, receta, gastronomía
Carlos Alvarez Getty Images

Jordi Cruz (42) no para. Su inquietud y amor por la cocina no le permiten un segundo de respiro. A la gestión de ABaC, que ha sido distinguido con tres estrellas Michelin y que en estos momentos está cerrado, y a la labor como jurado de MasterChef, a las puertas de la novena edición, se une la pasión del día a día y que demuestra con las recetas que hace alejado de los fogones de su restaurante y de los focos del plató.

Uno de los últimos ejemplos es su propuesta de tarta Sacher o Sachertorte, uno de los postres más famosos del mundo originario de Austria. “Os he preparado un postre maravilloso. Vamos a hacer una versión de la tarta Sacher, cuyo origen se remonta a 1832 y es una creación del repostero Franz Sacher. Se basa en dos capas de un buen bizcocho de chocolate que esconde entremedias una capa de confitura de albaricoque y recubierta por un glaseado de chocolate”, explica Cruz.

“La versión que propongo se aleja un poco de la receta tradicional porque el bizcocho es asiático, más aireado y con menos carga de chocolate y azúcar, y me reservo alguna sorpresa más, como una nata de albaricoque más saludable que la tradicional nata montada que acompaña a la tarta”, añade el chef.

Ingredientes Tarta Sacher

Para el bizcocho:

  • 65gr chocolate al 70%cacaco
  • 80gr mantequilla
  • 100ml leche
  • 10gr cacao en polvo
  • 6 huevos de 60gr aprox
  • 110gr azúcar
  • 1 gr sal
  • Vainilla

Para el glaseado:

  • 125gr azúcar
  • 100ml agua
  • 50 cacao en polvo
  • 75gr chocolate al 70% cacao
  • 75gr mantequilla

Para la ganache:

  • 200 Chocolate
  • 100 nata

Otros:

  • Confitura de albaricoque

"Es fácil, muy intensa de sabor pero ligera también. He tenido mis dudas sobre el resultado , pero ha quedado bien”, señala Jordi Cruz, que espera poder abrir de nuevo muy pronto el ABaC. “Falta un poquito. Queremos abrir a tope y estamos a la espera de que nos dejen abrir hasta las 12 para poder dar un buen servicio y hacerlo como nos gusta”, concluye el chef.