Una nueva investigación a cargo de expertos del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Shenzhen (China) concluye que una dieta alta en frituras aumenta significativamente el riesgo de sufrir episodios cardiovasculares graves, como ataques al corazón o ictus. Además, ese riesgo aumenta de manera exponencial con cada incremento semanal de apenas 114 gramos de alimentos fritos.

Las conclusiones del trabajo, publicado en la revista Heart, son fruto del análisis de más de una veintena de trabajos existentes que inoncorporaban datos de más de 1,3 millones de personas en relación a episodios cardiovasculares graves y número de muertes para evaluar el riesgo tras un seguimiento aproximado de 10 años.

Existía la creencia más o menos asentada de que los hábitos alimenticios occidentales no ayudan a mantener una buena salud cardiovascular, pero, hasta ahora, no estaba claro cómo afecta exactamente la ingesta de frituras.

En este sentido, los investigadores de la institución china constataron que, frente a la categoría de consumo semanal de comida frita más baja, el riesgo de sufrir un episodio cardiovascular grave en la más alta aumentó el 28%, mientras que el riesgo respecto a enfermedad coronaria e insuficiencia cardíaca subió el 22 y el 37 %, respectivamente.

Estos porcentajes de riesgo aumentaron el 3, 2 y 12%, respectivamente, con cada incremento semanal de apenas 114 gramos de alimentos fritos, resaltan los autores.

No obstante, los expertos precisan que todas estas cifras podrían, incluso, ser bastante conservadoras, pues varios de los estudios analizados para este trabajo solo incluían un tipo de fritura, ya fuese pescado frito o patatas fritas, en vez de una ingesta general de comida frita.

Hipótesis sobre la causa

Tampoco termina de estar del todo clara, en cuanto al mecanismo se refiere, la influencia de los alimentos fritos en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Aunque los autores del trabajo especulan con que este tipo de comida elevan la ingesta de energía debido a su alto contenido en grasas, al tiempo que generan ácidos grasos trans, dañinos para la salud, a partir de los aceites hidrogenados usados para la fritura.

Además, este método de cocinado también eleva la producción de otros derivados químicos que afectan a la respuesta inflamatoria del cuerpo humano. Tampoco hay que menospreciar el hecho de que otro tipo de comidas como el pollo frito o las patatas fritas, tienen un alto contenido en sal y, además, se suelen servir acompañados de bebidas altamente azucaradas, sobre todo en restaurantes de comida rápida.