Recetas de marmitako

MARMITAKO DE VERDEL

Ingredientes para 4 personas

• Cebolla 2 unidades
• Pimiento choricero 3 unidades
• Pimiento verde 1 unidad
• Patatas 400 g
• Verdel 600 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
• Caldo de pescado * 1 litro
• Sal 2,5 g

Elaboración paso a paso

• La noche anterior ponemos a remojo en agua fría los pimientos choriceros.
• Para empezar el marmitako, picamos la cebolla en juliana y la vamos sofriendo suavemente en una sartén con aceite de oliva; cuando esté transparente, añadimos el pimiento picado en juliana y rehogamos todo junto.
• A continuación, escurrimos los pimientos choriceros y, con la ayuda de una cuchara, vamos raspando la carne y la añadimos a la verdura.
• Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos y las colocamos encima de las verduras. Cubrimos todo con el caldo de pescado y dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que las patatas estén hechas.
• Finalmente, cortamos en trozos medianos el verdel, limpio y desespinado, y los añadimos a las patatas.
• Retiramos el guiso del fuego, añadimos la sal y lo dejamos tres minutos en reposo, para que el pescado se termine de hacer con el calor que va soltando.
• Servimos el marmitako en plato hondo.

Información nutricional por persona

• Energía: 282,00 kcal
• Proteínas: 24,90 g
• Hidratos de carbono: 20,00
• Fibra dietética: 4,01 g
• Grasa total: 10,20 g
• Colesterol: 84,40 mg
• Sodio: 784,00 mg

MARMITAKO

Ingredientes

• Bonito limpio 1 kg
• Pimiento verde 2 unidades
• Cebolla 2 unidades
• Tomate maduro 2 unidades
• Patatas 1 kg
• Aceite de oliva 30 ml Sal 5 g

Elaboración paso a paso

• Limpiamos bien el bonito de piel y espinas.
• En una cazuela introducimos las espinas y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante veinte minutos aproximadamente. Es importante retirar con una cuchara las impurezas que van subiendo a la superficie. Cuando esté terminado el caldo, lo colamos y lo reservamos.
• Por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise muy fino, y los pochamos con aceite de oliva hasta que queden bien tiernos.
• Añadimos, después, el tomate pelado y cortado en brunoise. Lo dejamos al fuego cinco minutos más e incorporamos las patatas cascadas. Rehogamos bien en
• conjunto y cubrimos todo con el caldo de bonito que hemos elaborado previamente. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo hasta que las patatas queden en su punto.
• Finalmente, añadimos el bonito en dados y lo cocinamos todo junto durante un minuto más. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.

Información nutricional por persona

• Energía: 683,00 kcal
• Proteínas: 69,20 g
• Hids. de carbono: 42,70 g
• Fibra dietética: 8,07 g
• Grasa total: 23,60 g
• Colesterol: 112,00 mg
• Sodio: 985,00 mg
• Vitamina D: 12,50 mcg