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RECETA

Receta saludable: cómo hacer el aguacate asado a la sal de Dani García

El aguacate, protagonista indicutible de la receta del chef andaluz, es una fruta que está viviendo una época dorada por su alto valor nutricional, aunque tampoco le faltan detractores.

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El aguacate está de moda y en los últimos tiempos se ha convertido en una fruta indispensable en la dieta de millones de personas en el mundo, aunque no es menos cierto que también ha sido y es motivo de polémica ya que hay quienes denuncian que su cultivo no es sostenible y el control que algunas mafias ejercen sobre su producción, en alguno de los principales países productores como Perú, Chile o México, genera violencia.

Pero lo cierto es que su contenido en aceites vegetales ricos en omega-3, en minerales, vitaminas, proteínas o fibra le convierten en un ingrediente de innegable valor para el cuidado del organismo con poder antiinflamatorio y antioxidante lo que, unido a sus propiedades organolépticas y a las posibilidades que ofrece en gastronomía como parte de una dieta saludable y equilibrada, explica el por qué de su merecida fama ente los consumidores.

Receta de aguacate asado a la sal de Dani García

Por ello, chefs de la talla de Dani García no dudan en incluirlo como ingrediente en sus elaboraciones. En este caso, el andaluz comparte una receta saludable que ofrece una nueva perspectiva a la hora de cocinar este verdadero manjar: aguacate asado a la sal.

Ingredientes

  • Aceite de oliva.

  • Sal.

  • Pimienta.

  • Cebollino.

  • Cilantro.

  • 1/2 Pimiento verde.

  • 1/2 Cebolla morada.

  • 1/2 Manzana verde.

  • 1 Lima.

  • 2 Tomates.

  • 50 gr de queso feta.

  • 4 Hojas de plátano.

  • 2 Aguacates.

  • 1 kg de sal gruesa.

Elaboración paso a paso

  1. Precalentar el horno a 120ºC con calor superior e inferior con ventilador.

  2. Con la punta de cuchillo hacemos unos 5/6 cortes en largo al aguacate y quitamos la piel.

  3. Envolver aguacate sin piel y entero en hoja de plátano. En una bandeja poner una capa de sal, colocar el aguacate envuelto en hoja de plátano y cubrir con el resto de sal.

  4. Hornear a 120ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 20 minutos. Abrir con cuidado la hoja, partir el aguacate por la mitad y quitar el hueso. Cortar en gajos y reservar en un plato.

  5. Cortar la cebolla, el pimiento, el tomate y la manzana en brunoise. Cortar el cebollino y el cilantro finamente.

  6. Mezclar en un bol. Aliñar con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir el queso troceado con la mano.

  7. Extender la vinagreta sobre el aguacate y servimos.